秋季吃蘑菇有講究+不同菇類效果不同

　　到了秋天了菌類大量的上市。在這個追求養生健康的時代下，怎麼能少了菇類呢？蘑菇的營養價值十分的豐富，有著各種各樣的維生素。不過不同的菇類補充不同的營養，你們知道是哪些嗎？本期的秋季飲食，為你解析。

　　平菇

　　富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體，蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。購買平菇時，不要選擇過於成熟的蘑菇，菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。

　　推薦吃法：平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。

　　香菇

　　富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量穀氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。

　　推薦吃法：可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發最能儲存其中的營養成分。需注意脾胃寒溼、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

　　金針菇

　　熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。選購時以菌柄長15釐米、菌蓋半球狀者為佳。

　　推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

　　杏鮑菇

　　營養價值非常高，含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。選購時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。

　　推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。溼疹患者忌食。

　　草菇

　　富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者為佳，有水流出、發黏則表明變質，應避免選購。

　　推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

　　雙孢蘑菇

　　俗稱口蘑，具有極強的礦物元素聚集能力，含有大量膳食纖維，具有防便秘、促排毒、預防糖尿病的作用，其中大量的維生素D能有效防止骨質疏鬆。口蘑還能防止過氧化物損害機體，提高免疫力，保護肝臟，美容減肥。選購時以色澤自然、菌肉肥厚者為佳。

　　推薦吃法：食用前多次清洗，可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。

　　食用菌的營養價值介於動物性食品和植物性食品之間，它們比動物性食品脂肪含量低，比植物性食物營養價值更高，熱量更低。建議日常多食用菌類食品，保持均衡膳食，健康生活。

　　秋季非常適合吃梨，潤燥效果好，梨子水分高，熱量低，還有多種營養物質，梨子有很多種，那麼，不同梨子怎麼吃功效有什麼不同？下面小編就帶來介紹。

　　秋季吃梨有什麼好處

　　提到秋季潤燥的水果，第一個想到的就是梨，梨在以下幾方面有自己的優勢：

　　高水分、低熱量、低GI。梨水分含量可達90%以上，每100克約35—50千卡，並且屬於低血糖指數水果（血糖指數33），控血糖的人群也可以適量吃。

　　高纖維。梨富含膳食纖維，可以達到6%，有的品種甚至能達到9%，尤其是不溶性纖維含量豐富（梨的膳食纖維中71%是不溶性纖維，29%是可溶性纖維）。其實吃梨的時候就能感受到那種硬渣的感覺，這就是梨果實中特有的一種叫“石細胞”的結構。石細胞是普通薄壁細胞的細胞壁變厚變硬、細胞質消失而形成的，其主要成分是木質素，是不溶性膳食纖維的一種。

　　富含酚類物質，好利用、耐儲存。梨含有綠原酸、表兒茶素、兒茶素、沒食子酸、咖啡酸、熊果苷、對香豆酸、阿魏酸、原花青素等豐富的酚類物質。

　　另外，梨更耐貯存。研究發現，良好儲存條件下，梨的抗氧化效能可以保持長達8個月。

　　不同梨子怎麼吃功效有什麼不同

　　鴨梨、水晶梨最清爽

　　鴨梨的糖度較低，清甜爽口，解油膩。如果覺得腸胃“鴨梨山大”，吃吃鴨梨吧。

　　食療首選雪花梨

　　雪花梨黃綠色，果面較粗糙，果皮有蠟質。市面上常見的梨中，它是個頭最大的，每個重350—400克左右。它的肉質細脆，汁多味甜。雪花梨有較高的食療價值。明李時珍《本草綱目》記述：“雪花梨性甘寒、微酸”，具有"清心潤肺、利便、止痛消疫、切片貼燙火傷、止痛不爛"等功能。所以如果嗓子不舒服或者咳嗽，想要熬梨湯的時候，最好是用雪花梨。

　　酥梨果肉最鬆脆

　　酥梨(又稱貢梨)味甜微香，果肉鬆脆多汁。酥梨果實近圓柱形，果皮綠黃色，貯後淡黃色，套袋果實黃白色。以新疆、山西生產的品質最好。

　　香梨甜又香

　　香梨分佈在新疆，庫爾勒的產量最大，質量最好，因此又叫“庫爾勒香梨”，這種梨糖度高，酥脆無渣，香味濃。新疆當地早就有“吐魯番的葡萄、哈密的瓜、庫爾勒香梨沒有渣”的說法。

　　南果梨，放軟了更好吃

　　南果梨果實小，果皮綠黃色，陽面有紅暈。鮮果脆硬酸甜，如果在室溫下放置15天左右，肉質會變得柔軟易溶於口，汁液特多，風味特別濃郁。南果梨是東北人民的特產，產於遼寧，以鞍山、遼陽等地生產的最著名。

　　蘋果梨酸甜適口

　　也叫黃冠梨，果皮呈深黃色，套袋果呈淡黃色，外觀似黃香蕉蘋果，肉質鬆脆多汁，酸甜適口，有香氣。

　　豐水梨最濃甜

　　豐水梨原產於日本。它的果肉細膩多汁，格外濃甜，含糖量高達16%，多汁，口感極佳，成熟顏色為紅褐色，套袋果金黃色，半透明狀，成熟期為8月份。不過豐水梨的存放時間最短，室溫下只能放10天左右。

　　煙臺梨，吃起來有點面

　　煙臺梨學名五九香，果皮綠黃色。果實放一段時間後變鬆軟，汁較少，味酸甜，適於老人和兒童食用，不耐貯藏。

　　安梨最酸、肉最粗

　　安梨又叫酸梨，安梨的果皮綠色，貯藏時間長時，果皮變褐色。果肉粗而硬，經後熟變軟，果汁多，味酸甜爽口，有香氣，極耐貯藏和運輸。

　　啤梨肉質最細膩

　　啤梨是進口西洋梨品種的統稱，具體又細分為青啤梨、紅啤梨、加州啤梨等。啤梨總的特點是果實放軟以後口感最佳，細膩柔軟，香甜多汁，果核極小。果實多為瓢形或葫蘆形，顏色多樣。其中加州啤梨是梨中最甜的品種。

　　餃子，是我國人民十分喜愛的美味佳餚，特別是新春佳節大年初一，人們都要熱熱鬧鬧地包餃子吃，而我們北方人更為偏愛，所以民間有“好吃不過年餃子”的說法。

　　餃子是我國源源流長的佳餚食品之一，具有兩千多年的歷史。它在沒有真正“誕生”之前，其“祖先”是漢代的餛飩，餛飩“以其混沌之形”而得名，也就是沒有規則的外形。後來，古人把餛飩做成半月形，就類似後來的餃子了。餃子最早出現於隋代，其記載最早見於隋代顏之推的文集，他說：今日餛鈍，形如偃月，天下通食也，這種以米麵做成的偃月形餛飩，當時叫做“粉角”，北方人說“角”為嬌(音餃)，餃子之名就這樣人為的誕生了。但餃子誕生之後，餛飩仍然是人們廣泛食用的美食佳品，因為它既經濟便宜，又實惠果腹，所以與餃子一直並存至今，只是餃子重在吃餡，餛飩重在喝湯。一直到了明末清初，二者才開始分類經營。現在人們所能見到的最早的餃子實物，是在我國新疆吐魯番地區一座距今1300多年的唐代墓葬中出土的，該餃子放在一個木質碗中，外形很完整，與現代餃子完全一樣。

　　今天的餃子與過去相比，不論是在名目、花樣、還是品種意義上都發生了很大的變化，可謂“青出於藍而勝於藍”，並且更加豐富多彩，各具特色。如東北地區的老邊餃子、江南的蒸餃、水煎餃、北京地區的青水煮餃等，這些似翡翠瑪瑙般的餃子，玉潤玲瓏，彎如弦月，不但色味俱佳，而且人們還根據其不同的風格起了許多富有詩情畫意的名字，如海底撈月、四喜臨門、五子登科、八寶拜壽、恭喜發財、香花獨秀、鴛鴦雙棲等。

　　在海外的華人餐館，餃子更是佔盡風頭，一些外國人品嚐後，無不稱讚說：“味道好極了。”

　　餃子成為春節美食，大約是在明代中期以後，原因是餃子餡鮮味美，並且形狀像元寶，所以春節吃餃子又表達了人們恭賀新年發財的美好願望。

　　不過，關於過年吃餃子，在民間還有一種傳說。從前有個皇帝想長生不老，奸臣潘奇獻媚道：“人要是能吃百樣飯，就可以延年益壽成神仙，皇上您可以下令在各地招選名廚，讓他一日三餐做新飯，吃到百種飯，不就可以長生不老了嗎?”後來有個手藝高超的廚師王小二被選入皇宮，他做了九十九個不同花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，王小二很高興，心想明天再做一樣飯就可以回家與妻子、兒女團聚過年了。到做飯的時候，他看到案板上有剩下的羊肉和菜，於是就拿起刀將其剁碎，用麵包了許多小角角，開水煮熟後送給皇帝，沒想到皇帝吃得非常香。為了經常能吃到這種美食，就把王小二強行給扣留了，王小二恨透了這個昏君，幾次逃跑都被抓回，最後在大年初一的早晨懸樑自盡。後來人們為了紀念這位廚師不畏權貴，以死抗爭的精神，就在每年的大年初一全家團聚包扁食吃，於是代代相傳，就形成了過年吃餃子的風俗。

　　在陝、晉一些地區，新姑爺第一次上門，女方家便以水餃招待女婿，並且常讓女方的嫂子包餃子。嫂子往往要戲耍一下這個妹夫，不是包幾個辣椒餡的餃子，就是包幾個花椒餃子，弄得姑爺有“苦”難言，這個習俗可能是想說明：“我家的家姑不是好欺負的，以後要對她好點，這辣味算是警告。”

　　俗話說：“迎客的餃子送客的面”，吃餃子象徵著親人團聚，新年發財.餃子的味道是鮮美的，而關於餃子的飲食文化則更是燦爛迷人。現在的餃子融匯了我國南北菜系烹飪之精華，採用多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚等山珍海味和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等。經過複雜的工序製成餡料，並採用蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹製方法，烹飪出鹹、甜、麻、辣、酸、怪等多種肉香型、卵香型、果香型、醬香型、索香型和海鮮香型六個香型的多種口味。餃子造型綜合捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝，使每一種餃子造型技術與藝術巧妙結合。上席的餃子有的像金魚戲水，有的如歡蹦的小兔，有的形似壽桃，有的如珍珠。使眾多的賓客都不忍將這一逼真的藝術品送入口中。