秋葵先切還是先焯水

　　這個看個人的喜好，一般是焯水口感會好。

　　1、因為秋葵如果不焯水口感上不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味。而秋葵焯水之後可去掉澀澀的口感，同時秋葵中含有的黏性的涎屬於粘液蛋白，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。

　　2、不過需要注意的是秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時必須整根下鍋,如果切好以後再焯水就完全錯了。

　　1、可以焯水也可以不焯水。如果是沒有經過焯水處理的秋葵直接冷凍的話，那麼建議解凍焯水，這樣才能去除其中的苦澀味道；如果是焯水後再進行冷凍的秋葵，可以直接解凍不需要焯水。

　　2、秋葵中含有較多成分的黏性蛋白，直接冷凍的話會使蛋白變性，秋葵吃起來會變硬；而且秋葵中含有一定的草酸和鞣質，直接冷凍的話後續不方便處理，所以建議將秋葵焯水後再進行冷凍。

　　先焯水再切。因為整根焯水能夠在最大程度上保留其中的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，還能減少部分營養溶解到水中，而切開的秋葵沒有了外皮的保護，焯水過程中大部分營養會流失，在營養價值上有所降低。

　　秋葵煮幾分鐘會熟：大約在3-5分鐘之間。 秋葵是一種綠色的蔬菜，本身較為鮮嫩，是比較容易熟的，而在製作涼拌秋葵時，會用熱水將秋葵煮熟，一般來說，烹飪時間在3-5分鐘之間為好，能夠儘可能保留秋葵的營養成分，還能使其外觀碧綠，看起來更有食慾，而時間過長的話，秋葵會出現軟糯情況，口感和營養價值都有所下降。