秋葵為什麼要焯水+如何正確焯水

　　炒秋葵要焯水，因為秋葵屬於植物蔬菜，裡面含有大量的草酸和鞣質，這兩種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還影響口感；而且秋葵焯水之後讓營養吸收的更加全面。

　　秋葵亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物；而且秋葵的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視；並且營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。

　　要焯水。秋葵雖然能生吃，但是口感上卻不是很好，十分黏，還帶有淡淡澀澀味，而經過焯水處理之後，秋葵口感方能改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，因此，在烹飪秋葵之前建議進行焯水處理為宜。

　　拓展資料：秋葵，錦葵科秋葵屬，素有蔬菜王之稱；原產地印度，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。

　　其莖圓柱形，疏生散刺，葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。其花單生於葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形，花萼鐘形，密被星狀短絨毛。其花黃色，內面基部紫色，花期5-9月。其蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。它喜溫暖，怕嚴寒，耐熱力強，對土壤適應性較廣，不擇地力，但以土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的壤土或砂壤土較宜。

　　1、秋葵要焯水。

　　2、在烹飪秋葵炒肉之前，最好是將秋葵放入鍋中焯水。因為秋葵口感粘膩而且帶有一些澀味，焯水可以很好的消除秋葵的粘膩感以及它的澀味，這樣能讓烹飪出來的菜餚更加美味。

　　3、秋葵炒肉的製作方法非常簡單，我們只需要在焯好秋葵之後將它切成小段備用，然後在熱鍋涼油的狀態下將切好的肉片倒入鍋中炒熟，這樣肉才不易粘鍋。

　　4、接著，用料酒、生抽料酒、生抽對鍋中的肉進行調味，再處理好的秋葵倒入鍋中和肉一起翻炒，等到秋葵炒肉快要出鍋的時候再往鍋裡倒入適量的食鹽進行調味就可以了。