秘製冰糖丁香醬鴨

　　1、光鴨（草鴨，湖鴨為佳）、新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、碎冰糖。

　　2、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；

　　3、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；

　　4、另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒後，放入整鴨；

　　5、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；

　　6、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；

　　7、大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；

　　8、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠滷汁，並不斷用勺子舀起滷汁淋遍鴨身；

　　9、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆；

　　10、剩餘滷汁趁熱澆在鴨塊上即可。

　　秘製飯包醬做法如下：

　　1、蔬菜的處理：把菜葉、蔥、香菜洗淨，用淡鹽水泡30分鐘(殺菌)後衝淨控幹表面的水份，備用；

　　2、做土豆泥：鍋放油燒熱，放去皮洗淨切小塊的土豆炒香;加沒過土豆的水量和十三香大火燒沸，改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘;土豆塊軟了，而且鍋裡還要多留點湯(不然土豆泥太乾)，再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥，如果太稀可以開火收一下湯汁，一定不要太乾，不用放鹽，因為雞蛋醬是鹹的；

　　3、香米飯的做法：大米和小米二比一，燜成香米飯，地道的香米飯是將大米和小米用水煮開，然後撈出再蒸的撈蒸飯，也可以直接用電飯鍋蒸。

　　以上就是秘製包飯醬的製作方法。

　　秘製蒜蓉醬做法：

　　主料：新鮮蒜頭4個、小米椒3顆。

　　步驟如下：

　　1、先將大蒜剝好洗淨，再分別將小米椒和小蔥洗淨放好。

　　2、將洗好的蒜頭切碎，不能搗要切，越細越好。小蔥切碎，小米椒切段，然後分別放好。

　　3、將鍋內加入適量淨水燒開。

　　4、按小米椒，大蒜末，小蔥的順序放入鍋中。

　　5、加入生抽少許，食鹽適量，雞精適量，橄欖油適量，白砂糖少許，小火慢燉，直到香味溢位。

　　6、燉出香味，收汁後盛出，裝入容器，適當冷卻後，滴入兩滴高度白酒，用保鮮膜密封，在放入冷藏室冷藏半小時，啟封后即可食用。