秘製水餃的配料

　　配方：豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺。做法：

　　1、準備茴香和豬肉餡。調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。蔥姜切末備用。將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。把洗乾淨的茴香去根切碎。

　　2、蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）倒入香油。（可以加點醬油）順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。

　　做法：

　　1、擀麵皮配方，大香1斤，丁香0.2斤，小香1、2斤，桂丁0.2斤，花椒1、7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。

　　2、將10斤油燒熱，然後將事先準備好的辣椒麵和藥材粉混在一起。攪拌均勻。

　　3、然後將油放置3到5分鐘，放入花生末、芝麻。

　　4、隨後將油倒入準備好的盆裡，放置自然涼即可。

　　1、用料 鹽適量料酒（或者白酒）一湯匙花椒粉適量黑椒粉適量生抽適量八角1--2個檸檬汁少許（也可不加）碎辣椒少許（也可不加）蒜末多一些味道很香薑末適量蔥結3--5個孜然粉適量燒烤醬少許雞半隻或整雞都可秘製。

　　2、將雞洗淨，各類配料及醬汁均勻塗抹在雞的表現，進入醃製。

　　3、醃製好的雞，置冰箱一晚，這樣一個晚上的醃製時間，入味效果佳。

　　4、隔天取出，準備入烤箱進行烤制。

　　5、烤箱，上下火，175度預熱五分鐘，將雞放在烤架上，再調置到150度先烤25分鐘。注：烤架下面要記得放烤盤，烤制過程中，會滴下醬汁和雞油。

　　6、取出翻面，再烤25分鐘。

　　7、取出，撒孜然（正反面都要），再將燒烤醬用水稀釋後，用小刷子均勻塗抹在雞身上。再烤5--10分鐘（這個時候是透過拿筷子戳一下看裡面的是否熟透，基本上看到沒有紅色的肉就行）。