秘製蒜香排骨

　　1、排骨切紙機5-6cm規格小塊,洗淨；

　　2、大蒜搗碎，用搗碎的汁將排骨醃上(或用大蒜粉），撒上醬油，量適中；味精，姜切末撒在上，拌勻；醃製一個半小時到兩個小時；

　　3、將醃好的排骨濾掉滷水，揀到電飯鍋中。添點水至蓋過排骨，隨後放入桂皮，八角(或者使用燉肉粉），小火煮至收汁；

　　4、可根據個人喜好和火候加大水量，煮到排骨產生露骨的程度為宜；最後嚐嚐香菇的味道再適量加鹽,加點雞精,就可以出鍋了。

　　1、食材：排骨500g，蒸魚豉油5g，蠔油4g，白砂糖3g，姜4g，蒜4g，紅椒2g。

　　2、將蒸魚豉油、蠔油、糖，薑末、蒜末、紅椒圈，倒入排骨，攪拌均勻。

　　3、用保鮮膜包住排骨，放入冰箱，冷藏2個小時左右。

　　4、烤盤鋪好鋁箔紙，將排骨碼好。

　　5、炒鍋裡倒入適量油，放入蒜末炒出香味，然後再將蒜末和油一起澆到排骨上。

　　6、封好鋁箔紙。

　　7、烤箱230°，烤25分鐘之後，開啟鋁箔紙再烤15分鐘出爐就可以了。

　　1、食材準備：脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油。

　　2、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末，備用；脆骨小排請店家斬塊後，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗淨，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，醃製半天以上。

　　3、坐鍋，倒入多點油，油熱後，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用。

　　4、醃製入味的排骨，儘量去掉醃製用的蒜末、薑末（以免高溫油炸時變苦發黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油裡，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油裡過次油，復炸一次，撈出，瀝乾油。

　　5、鍋裡留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。