秘製鮮香滷麵如何做

　　1、蒸鍋加水，細麵條放籠屜上，水開蒸20分鐘左右。

　　2、盆中放入鹽，雞精，備用。

　　3、鍋中加油小火，放入花椒，炒出香味，撈出花椒。

　　4、將炒過花椒的熱油倒入放了鹽和雞精的盆中，加入適量生抽和水。

　　5、將蒸好的麵條放到調料水裡，拌勻。

　　6、將土豆、豆角、芹菜切條，胡蘿蔔、蓮花白切絲，備用。

　　7、鍋中加油燒熱，放入土豆條翻炒。

　　8、土豆條炸成金黃色，撈出備用。

　　9、鍋中放入豆角、芹菜、胡蘿蔔、蓮花白翻炒。

　　10、菜基本炒熟後加入土豆條，放鹽後再加入紅燒肉。

　　11、將盆中拌過調料水的麵條倒入鍋中和菜肉攪拌均勻。

　　1、麵筋切塊、香乾切片、鮮蝦皮和頭留下做高湯、木耳切小塊、黃花菜切小段、幹香菇泡發後切片、洗香菇水第二遍的留下來備用。

　　2、兩碗水燒開，焯蝦頭蝦皮，過濾出蝦湯備用。

　　3、五花肉片清洗乾淨後瀝乾水分過上幹澱粉，熱油炒至變色備用。

　　4、油熱後蔥姜大料熗鍋，然後放入肉片、花菜、木耳、香菇、煸炒1分鐘，再放入麵筋和香乾煸炒1分鐘，再倒入醬油炒香3分鐘，倒入蝦湯和香菇水，大火燒開。

　　5、開鍋後轉中火熬20分鐘，再放入蝦仁，勾芡後再倒入雞蛋液，出鍋前放入鹽、味精和香油即可。

　　1、冷水15公斤，豆豉3公斤。燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）。

　　2、浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。

　　3、滷水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老滷水（越久越好）。

　　4、檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。