1、鯽魚一條、幹辣椒根據個人口味、蒜苗2根、姜多放點。
2、鯽魚洗淨身上切幾刀，撒鹽裡外都醃一下，10分鐘以上。準備蒜苗，姜，幹辣椒
3、鍋要用姜轉圈擦乾，這樣魚不粘鍋，關鍵哦。當然不粘鍋就不用了。
4、放油，爆蒜白和薑片，油多放點。
5、香味出來後放魚，小火煎，兩面都煎的焦黃，可以把鍋轉動讓油流到頭尾，不用頻繁動魚，一面煎好了再換另一面。這個煎要有耐性。
6、最好用圓底鍋。
7、頭尾都焦黃了，味道出來後，就放醬油多點，醋，糖，幹辣椒。幹辣椒切段。放開水，如果魚比較大，多放點。先大火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋。等水慢慢變少，醋，糖味道出來就差不多了，要多煮一會，這樣酸辣甜才能入味。
8、最後把蒜苗綠色部分撒入。
9、起鍋。
1、鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半。
2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開。
3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用。
4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。
5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。
6、瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡。
7、蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻。
8、調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右即可。
1、牛裡脊肉1000克，鮮辣椒500克，蒜頭1000克，海天黃豆醬500克，花生碎60克，熟芝麻20克，菜籽油500克，薑末40克，白糖10克，鹽16克，香料適量。
2、準備花生碎。生花生放入鍋裡小火不停翻炒，炒到花生顏色變深，拿一個試試看能不能很容易把花生皮搓下來，能搓下來就熟了，然後晾涼把花生皮全部包下來，放入料理機打成花生碎，沒有料理機就切碎，不要打成粉末，還是有顆粒的花生碎放到牛肉醬裡好吃。白芝麻也同樣放到鍋裡小火不停翻炒，炒熟備用，或者直接買熟芝麻就好了。
3、牛肉提前用清水浸泡出血水，然後洗乾淨，切成牛肉粒。
4、切蒜末。切薑末。辣椒切碎。
5、炒鍋燒熱，鍋裡放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒幹。然後牛肉盛出來備用。
6、不用刷鍋，鍋裡再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然後把香料濾出去，留著炒香料的油。
7、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發黃。放入辣椒。
8、炒出辣椒的香味以後，再把牛肉放進去翻炒均勻。
9、放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。
10、放入適量白糖炒勻。
11、然後蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘，中間開啟蓋子翻動一下，防止糊鍋。
12、出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了。