秘製腎花怎麼做

　　1、雞胗500克、紅蔥頭8個、食鹽少許、醬油適量、蒜1粒、料酒適量、老抽適量、蔥油2勺、辣椒油1勺、小蔥少許、白芝麻少許、白酒1小蓋、辣椒粉1勺、白糖少許

　　2、秘製腎花做法

　　（1）雞腎球（雞胗）買回來用水沖洗多遍，再用少許食用鹼搓洗乾淨，然後起井字花。

　　（2）切好花的腎球繼續用水沖洗兩次，用白酒一小蓋，老薑，鹽，老抽，糖，胡椒粉醃製入味。

　　（3）把紅蔥頭拍扁，順便把蒜粒切碎。

　　（4）加入腎球翻炒均勻，放入蔥油酥兩勺。

　　（5）加入水，半碗，中火煮。

　　（6）煮到水乾的時候加入一勺炒香的辣椒粉，倒入一勺自制紅油。

　　（7）再加點醬油上色，就可以裝碟，順便撒上小蔥花和炒香的白芝麻。

　　1、原料：五花肉500克、冰糖一大塊、啤酒一罐、生抽二大勺、老抽一大勺、生薑適量。

　　2、五花肉放在鍋中焯一下血水撈出，洗淨切塊。

　　3、鍋中倒少許油煸生薑和五花肉。

　　4、至五花肉變色，倒入啤酒浸沒五花肉。

　　5、倒入生抽和老抽。放入冰糖大火燒開轉小火煮。

　　6、煮至肉酥大火收汁即可。

　　1、滷水製做:

　　鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定。

　　先煮好滷水是因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需先行。

　　2、預先醃製:

　　滷水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

　　3、滷製:

　　撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。

　　4、炒制:

　　將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。