秘製醬牛肉步驟

　　1、牛腱子500g、醬油200g、花椒1勺、八角2顆、香葉適量、草果1顆、幹辣椒4-5個、皮1塊、山楂片適量、甜麵醬150g、豆腐乳20g、薑片適量、洋蔥適量、鹽適量。

　　2、方法：將牛腱子清洗乾淨。將醬油均勻淋在牛腱子上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。

　　3、將醃製好的牛腱子放入鍋中，加水沒過牛肉2公分，大火煮開，撇去浮沫。

　　4、倒入香料、甜麵醬、洋蔥、薑片、豆腐乳，微沸狀態，燜煮2小時。

　　5、加入食鹽，攪拌均勻。用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時。切片，裝盤即可。

　　1、材料：明蝦（或基圍蝦），年糕，芹菜少許，姜，蒜2瓣，蔥段；調料：鹽，老乾媽辣豆豉醬（其它品牌的也可以），蠔油，糖，雞精，生抽少許。

　　2、蝦洗乾淨，薑絲切，蒜切片，蔥切段，芹菜切段；

　　3、年糕入開水鍋中煮至8成熟（煮1-2分鐘變軟）放冷水下衝涼瀝乾備用。

　　4、鍋燒熱後稍微多放一些油燒熱，爆香薑絲蒜片蔥段後，依個人口味加入1-2勺辣豆豉醬炒兩下。

　　5、接著加入明蝦翻炒至蝦身全部變紅，投入芹菜炒至8成熟。

　　6、最後加入年糕，調入鹽，雞精，適量糖，蠔油，生抽少許翻炒均勻即可。

　　1、備蒜泥，蔥，香菜切碎，青紅椒開４半，切小片。

　　2、醬油，少許十三香，少許胡椒粉，少許雞精，生粉，水，調製備用。

　　3、豬油熱鍋後，下蒜泥，小火，切記，下青紅椒，大火，備用的東西下。‘

　　4、然後下蔥花，香菜，醋即可，醋，根據個人口味。