秘製醬豬蹄用的是黃豆醬、腐乳、海鮮醬、蠔油、生抽、老抽混合的醬料，醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。
1、準備材料：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
2、把豬蹄洗淨空幹，待用。
3、鍋裡放油，把兩個豬蹄放進去。
4、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
5、油熱後，把豬蹄放進油鍋裡炸，直至上色。
6、撈出後放入大料鍋裡，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出即可。
7、食用紅燒豬蹄最好是放涼後食用，即勁抖又不膩，味道極美。
秘製皇后豬蹄的做法：
用料：豬蹄，黃豆，幹香菇，蔥，姜，蒜，幹尖辣椒，老抽，料酒，白糖，腐乳汁，八角，桂皮。
做法：
豬蹄去毛，刮乾淨，切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片，幹尖椒剪好備用；一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生，撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊緻；倒半鍋油，燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制，炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份；鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香；加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒；倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘；開啟高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮；煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，出鍋裝盤。
槐花醬的做法步驟如下：
1、採摘成熟的槐花，雨後採摘利於清洗乾淨；
2、將槐花去梗沖洗，放在陰涼通風處控幹；
3、控幹後加白糖攪拌，靜置出水，大約需要靜置一天；
4、檸檬榨汁備用；
5、將槐花加熱，倒入檸檬汁，小火翻炒至水分最小化後盛出；
6、晾涼密封冰箱儲存，食用時從冰箱裡拿出即 ...
1、小蔥、紅皮蒜、小米椒、生薑洗淨備用。
2、小蔥，小米椒切成小段，儘量小些，紅皮蒜、生薑剁碎後備用 。
3、將切好備用的食材放到碗裡，注意碗裡儘量不要有水。
4、開火鍋裡倒入食用油，待油熱有煙後放入花椒大料把油炸香，撈出花椒粒大料粒，不撈也可以。
5、油倒入盛有蔥辣椒蒜姜各種碎的碗中，利 ...
1、光鴨（草鴨，湖鴨為佳）、新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
2、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；
3、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；
4、另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒後，放入整鴨；
5、下老抽，碎冰糖，料酒， ...
主料：基圍蝦、蒜、姜、蔥。
輔料：橄欖油、鹽、糖、雞精。
步驟：
基圍蝦全部剪須，背脊剪開，沖洗乾淨用少量鹽糖料酒醃製一會兒。蔥，姜，蒜剁成沫 。將油橄欖油倒入鍋中，加熱至有白煙。倒蝦，翻炒至金黃色，蝦殼稍微離開蝦肉。濾油撈出放一邊，將姜蒜沫倒入炒香。再把蝦倒進去，加鹽雞精調味，關火加入蔥拌勻 ...
1、備蒜泥，蔥，香菜切碎，青紅椒開４半，切小片。
2、醬油，少許十三香，少許胡椒粉，少許雞精，生粉，水，調製備用。
3、豬油熱鍋後，下蒜泥，小火，切記，下青紅椒，大火，備用的東西下。‘
4、然後下蔥花，香菜，醋即可，醋，根據個人口味。 ...
1、油料：色拉油5千克，菜子油2.5千克。
2、蔬菜料：圓蔥粗絲、老薑片各150克，香菜根、大蔥段各100克。
3、調味料：刀口椒（朝天椒油炸後絞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生搗碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。
4、增色料：紫草40克。
5、秘製 ...
1、牛腱子500g、醬油200g、花椒1勺、八角2顆、香葉適量、草果1顆、幹辣椒4-5個、皮1塊、山楂片適量、甜麵醬150g、豆腐乳20g、薑片適量、洋蔥適量、鹽適量。
2、方法：將牛腱子清洗乾淨。將醬油均勻淋在牛腱子上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。
3、將醃製好的牛腱子放入鍋中，加水沒過牛肉2公分，大 ...