穀氨酸鈉的作用

　　調味劑：

　　做調味劑使用時，除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成複合調味料，以提高效果。穀氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。

　　醫藥用生化試劑：

　　其中含有的穀氨酸根離子，是食品中天然存在的營養成份。穀氨酸食用後，有96%在體內被吸收，其餘氧化後在尿中排出。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而穀氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。此外，醫藥上用於預防肝昏迷，防止癲癇也可用作腦營養劑。

　　有機合成中間體：

　　在工業上可用作有機合成中間體，但在世界年產量中，這種用途佔的比重極小，如應用於助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑、生物醫學材料、改性再生膠原纖維等各個領域。

　　聚穀氨酸是組成納豆粘性膠體的主要成份，具有促進礦物質吸收的作用，目前，日本已將聚穀氨酸其列入促進礦物質吸收的保健成份表。聚穀氨酸特殊的分子結構，使其具有極強的保溼能力，新增聚穀氨酸於化妝品或保養品中。

　　1、聚穀氨酸也叫做納豆膠，也叫做多聚穀氨酸，它是一種能夠溶於水的物質，透過發酵以後能夠生成生物高分子。對於身體的健康有一定的保健的作用，比如說具有一定的美容養顏的效果，能夠增加皮膚的彈性，另外還有很好的保溼的效果，對於促進皮膚的健康的作用是比較好的。

　　2、聚穀氨酸在化妝品中的主要功效

　　（1）機能型長效保溼，幫助皮膚抵抗乾燥環境。

　　（2）增加皮膚的彈性，增進皮膚滑嫩觸感。

　　（3）抑制皮膚黑色素生成。

　　（4）維持皮膚健康pH值。

　　（5）形成緩釋輸送系統，使皮膚更有效率吸收保養品中各種皮膚營養成份。

　　（6）γ–PGA聚穀氨酸及γ–PGAHydrogel增加染髮後的色牢度。

　　（7）γ–PGA聚穀氨酸及γ–PGAHydrogel增加頭髮的強韌度，減少頭髮分叉斷裂。

　　（8）γ–PGA聚穀氨酸及γ–PGAHydrogel改善頭髮的梳理性。