空心脆皮甜火燒做法和配方

　　1、食材：炒熟的中筋麵粉15克、熟黃豆粉15克、玉米油15克、紅糖40克、高筋麵粉150克、牛奶90克、酵母2克、玉米油10克、鹽1克、中筋麵粉80克、玉米油40克、白芝麻適量。

　　2、將酥皮部分的食材混合，揉至光滑的麵糰後，醒發半小時。

　　3、醒發酥皮期間，將餡料部分和油酥部分分別混合揉成團。

　　4、再將餡料和油酥分別分成六等份。

　　5、再將油皮面團分成六等份，覆蓋保鮮膜醒發15分鐘，醒發能讓麵糰更好的展開。

　　6、取一隻油皮，按扁，擀成圓形，放入一隻油酥，包成圓形，收口朝下。

　　7、起鍋放入少許油，油鍋加熱後再把餅胚放入鍋內，烙至兩面金黃即可，酥糖火燒就做好了。

　　1、用料：鴨腳10只只、糖3-4勺、老抽幾滴、生抽2-3勺、小米椒2-3個、蒜3-4瓣、醋1-2勺、蠔油1小勺。

　　2、鴨腳洗淨飛水，瀝乾水分。

　　3、油入鍋8分熱放入鴨腳，一開始會油炸厲害，可以蓋上鍋蓋。

　　4、炸至金黃酥。

　　5、起鍋盛入盤中待滷汁翻炒。

　　6、準備好的醬蒜小米椒翻炒再放準備好的生抽醋老抽糖跟鴨腳一起翻炒，不吃辣椒的可以不放，喜歡酸的可以多放點醋。

　　7、翻炒至收汁裝盤。

　　1、主料：草魚300克。

　　2、輔料：豬肉50克、冬筍50克、香菇50克、鴨蛋70克、麵粉30克、豆腐100克。

　　3、調料：花生油50克、食鹽4克、味精2克、蔥60克、姜15克、料酒10克、胡椒粉2克。

　　4、草魚宰殺，去鱗、內臟，片取淨肉切5釐米長，筷子粗細的條。

　　5、肥膘肉切5釐米長絲。

　　6、冬筍削去外皮，洗淨，切5釐米長絲。

　　7、香菇去蒂，洗淨，切5釐米長絲。

　　8、蔥取蔥白與姜切5釐米長絲。

　　9、草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味。

　　10、幹豆腐皮切6釐米見方12張。

　　11、蛋液和麵粉調成的蛋麵糊。

　　12、每張幹豆腐塗上一層蛋麵糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和薑絲，捲成12卷。

　　13、鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將捲入鍋炸成金黃色撈起。

　　14、油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。