脆皮麻花正宗做法和配方

　　原料：高筋麵粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、雞蛋120克、鹽1克、黃油40克。

　　1、將原料除黃油外全部倒入容器中。

　　2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜時，加入切成小塊的黃油。

　　3、繼續揉搓加摔打麵糰至擴充套件階段。

　　4、將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不會彈即可，約60分鐘。

　　5、將發酵好的麵糰分成20份，鬆弛15分鐘。

　　6、將鬆弛好的麵糰依次搓成25公分長度的長條狀，對摺一下。

　　7、左手食指按住對摺的一頭，右手向外搓至麵條上勁。

　　8、同時提起搓好的麵條，因為第7步麵條以搓至上勁，提起後會旋轉擰在一起，最後將右邊套進左邊的洞中即可。

　　9、依次將麵條擰成麻花狀，放置在不粘的烤盤中，放置在烤箱內進行最後發酵。

　　10、麻花發酵至用手指輕觸不會彈且又張力時即可。

　　11、在燒製五成熱的油鍋中，將發酵好的麻花底部朝上放入油鍋。

　　12、小火慢炸至兩面金黃，撈出瀝乾油即可。

　　1、食材：麵粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1個。

　　2、準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵糰。

　　3、麵糰發酵成2倍大小。

　　4、壓一個窩，方便新增輔料。

　　5、60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克麵粉。油蛋麵粉調和後，再和麵團揉到一起。

　　6、開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑麵糰。然後咱們歇歇，讓麵糰再次發酵成1.5倍大小。

　　7、麵糰上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。

　　8、左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麵條上弦。兩端合併，右手提起，麵條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。

　　9、依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。

　　10、燒好油，開炸。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。

　　11、麻花外脆內軟，香氣撲鼻，盡情享用。

　　1、用料：鴨腳10只只、糖3-4勺、老抽幾滴、生抽2-3勺、小米椒2-3個、蒜3-4瓣、醋1-2勺、蠔油1小勺。

　　2、鴨腳洗淨飛水，瀝乾水分。

　　3、油入鍋8分熱放入鴨腳，一開始會油炸厲害，可以蓋上鍋蓋。

　　4、炸至金黃酥。

　　5、起鍋盛入盤中待滷汁翻炒。

　　6、準備好的醬蒜小米椒翻炒再放準備好的生抽醋老抽糖跟鴨腳一起翻炒，不吃辣椒的可以不放，喜歡酸的可以多放點醋。

　　7、翻炒至收汁裝盤。