脆皮魚卷的做法和配方

　　1、材料

　　奶油150克、低筋麵粉300克、蛋白1/2個、蛋黃2個、糖粉60克、奶粉25克、小蘇打粉 1/4小匙、水25克、鳳梨膏約 600克、酥油適量。

　　2、製作方法

　　（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

　　（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

　　（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

　　1、備料：

　　小塊臭豆腐6塊，臺式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許。

　　2、做法：

　　（1）將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。

　　（2）將臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。

　　（3）將炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。

　　1、材料：三黃雞適量、五香粉適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、雞蛋適量、澱粉適量、糖適量、花生油適量。

　　2、準備生薑，洗乾淨後切成末。

　　3、把剁好的雞塊，倒入適量的料酒。

　　4、在加入適量的薑末，鹽，白糖，五香粉醃製30分鐘左右。

　　5、之後加入適量的澱粉並打入兩個雞蛋攪拌均勻。不用加清水，如果幹可以在多打幾個雞蛋。

　　6、鍋中倒入適量的油，油溫6層熟，下入幾塊，炸到表面金黃。

　　7、撈出之後可以撒上適量的椒鹽，或者準備番茄醬沾番茄醬一起吃。