雙脆鍋巴的正宗做法和配方

　　1、食材：麵粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1個。

　　2、準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵糰。

　　3、麵糰發酵成2倍大小。

　　4、壓一個窩，方便新增輔料。

　　5、60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克麵粉。油蛋麵粉調和後，再和麵團揉到一起。

　　6、開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑麵糰。然後咱們歇歇，讓麵糰再次發酵成1.5倍大小。

　　7、麵糰上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。

　　8、左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麵條上弦。兩端合併，右手提起，麵條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。

　　9、依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。

　　10、燒好油，開炸。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。

　　11、麻花外脆內軟，香氣撲鼻，盡情享用。

　　1、主料:鍋巴200克,豬肚50克,鴨胗50克。

　　2、輔料:蔥1根,姜1塊,香菇丁1大匙,冬筍粒1大匙,火腿粒1大匙,鹼少許,調味料雞湯200克,鹽適量。

　　3、豬肚和鴨胗均剞成十字刀花，切成小塊，用鹼、蔥、姜配製的冷水泡軟。

　　4、用清水漂淨豬肚和鴨胗的鹼味;湯鍋燒熱，入雞湯、香菇、冬筍、火腿和豬肚、鴨胗煲制熟後加鹽，裝入湯碗。

　　5、鍋巴在八成熱的油鍋中炸至金黃，裝盤後與湯碗一起上桌，趁熱將湯倒入鍋巴中食用即可。

　　1、原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。

　　2、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質。

　　3、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗。

　　4、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡。

　　5、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可。

　　6、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水。

　　7、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡。

　　8、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水。

　　9、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片。

　　10、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒。

　　11、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。