脆豆皮腐的做法和配方

　　1、準備紫菜2張、腐竹1張、草魚（肉）少許、豆腐皮1張、蝦2兩、黃瓜適量、紅蘿蔔適量。

　　2、鮮蝦剝殼後挑去泥腸，剁碎後加上鹽，糖，胡椒粉，少量香油，1匙生粉水，沿著同一個方向攪拌至起膠為止。

　　3、青瓜和紅蘿蔔分別切兩條比筷子粗點的長條形。

　　4、把腐皮攤開鋪平，在上面放上兩張做壽司用的紫菜，紫菜上面先鋪一層魚肉，再鋪一層蝦肉，最後放上切成長條的青瓜和紅蘿蔔，然後把腐皮捲起來成一個圓柱形，在介面處用生粉水封口。

　　5、燒熱一鍋油，然後轉小火，放入腐皮卷浸炸10分鐘左右至裡面的材料熟了為止。取出瀝乾油，切片擺盤即可。

　　1、材料

　　奶油150克、低筋麵粉300克、蛋白1/2個、蛋黃2個、糖粉60克、奶粉25克、小蘇打粉 1/4小匙、水25克、鳳梨膏約 600克、酥油適量。

　　2、製作方法

　　（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

　　（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

　　（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

　　1、備料：

　　小塊臭豆腐6塊，臺式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許。

　　2、做法：

　　（1）將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。

　　（2）將臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。

　　（3）將炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。