立冬習俗吃餃子+各種餡餃子的做法

　　立冬習俗吃餃子 各種餡餃子的做法 http://www.tech-food.com 2012-11-7 10:10:00 中國食品科技網 1 2 3 4 5 下一頁 每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習俗，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。 至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。今年，為你的心愛的人在家中親手包上一頓餃子，過一個溫暖的冬至。小編特此奉上餃子餡大全，教你餃子餡的各種做法。

　　蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁500克，草魚肉150克

　　調料：少許鹽，薑末。

　　操作方法：

　　先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

　　注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

　　青瓜水餃餡

　　主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）

　　調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）

　　操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

　　注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　木耳餃子餡

　　主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

　　調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

　　操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

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　　1、先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純淨水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀。

　　2、然後，放鹽、料酒、五香粉（或十三香）、生抽醬油、味精，再順時針繼續攪拌均勻。

　　3、然後，將酸菜用水衝一下，用手將酸菜中的水擠乾淨，先切成塊，然後剁成小碎粒。

　　4、將蔥剝好洗乾淨後，切成碎蔥粒；將姜塊沖洗乾淨，也切成碎丁；將香菇用開水焯一下，擠幹其水分，也剁成小碎粒。

　　5、然後，將切好的酸菜碎粒、蔥碎、姜碎、香菇碎粒，都放在盛肉餡的盆中，然後倒上香油，再順時針攪拌均勻，即餃子餡就調好了。

　　6、餃子面要在包餃子前2小時和好醒上，待餃子餡調好後，再將醒好的餃子麵糰揉一揉，揉成長圓條，切成小段，擀成餃子皮，然後包成酸菜餃子。

　　1、將麵粉加入265克水和成團，蓋上保鮮膜醒1小時。

　　2、黃瓜洗乾淨。

　　3、擦成絲，加入食鹽醃製20分鐘，以便將黃瓜裡的水分醃出來。

　　4、大蔥用刀刨開兩半，用切蔥絲器切成絲。

　　5、再改刀切成末。

　　6、肉餡兒里加入蔥薑末，老抽，生抽，香油。

　　7、再分次加入醃黃瓜攥出來的水，將肉餡兒攪打上勁。

　　8、肉餡兒攪上勁以後加入攥幹水分的黃瓜絲。

　　9、用筷子攪拌均勻備用。

　　10、麵糰醒好以後，在案板上揉圓。

　　11、搓成長條。

　　12、切成大小相等的小劑子。

　　13、小劑子橫過來壓扁，用擀麵棍擀製成皮。

　　14、左手拿餃子皮，皮上放餃子餡兒，右手包餃子，注意褶子儘量捏漂亮些。

　　15、將所有的麵皮包好，裝餃子的器具為了防粘，下面撒些乾粉。

　　16、鍋中加入水燒開，加入餃子，看到水又開了點兩次冷水，再開鍋就表示餃子煮好了。

　　17、將煮好的餃子撈入盤中可以食用了。