立夏少不了的美味，福建蝦面的做法大全

　　“靠山吃山靠水吃水”地勢如何往往也是決定了一個地區如何，在廈門這個沿海城市，海鮮更是新鮮與美味，不少美食都是由海鮮于主料烹飪而成。

　　那麼，本期來學習廈門小吃蝦面的做法。

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　　蝦面又稱蝦子面，福建廈門、臺灣、廣東等地區的漢族特色麵食。關於其起源可以追溯到清朝初年，廈門、臺灣、廣東斗門、順德盛產蝦，漁人將蝦子捕到，並用新鮮的蝦子拌麵吃，這就有了蝦子面的雛形。

　　但因為新鮮蝦子容易腐爛，所以後來改成烘乾的蝦，於上個世紀50年代產生於香港。但廈門等其他地區依然使用新鮮蝦子做蝦面，並流傳到臺灣。蝦面做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。

　　材料：

　　鮮蝦、青菜、鮮豬肉、調味料等。

　　做法：

　　1、先將蝦洗淨，把頭弄下來，剝殼，蝦仁腸線去掉，蝦頭蝦殼搗碎……

　　2、將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋裡煮沸用漏勺過濾蝦湯待用（記住要加入一些大骨湯一起熬煮）。煮湯的時候將蒜搗碎，要多一點，一半留著備用，青菜洗乾淨備用。

　　3、將蝦油倒入鍋裡放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁，加點胡椒粉，糖，醬油，料酒炒熟。

　　4、將弄好的蝦湯倒入鍋裡燒沸，加入油麵（油麵用水衝一下乾淨點），鹽，少許冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，燒沸就行，面線很容易糊，倒入另一半蒜，好了裝碗（其實油麵是可以替代的。如果沒有油麵，用泡麵或者其他會吸收湯汁的面）

　　5、最後將炒好的蝦仁放在上面就大功告成了。

　　蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養好了蝦子當然大又油分充足，並且味道鮮甜。

　　1、用料：蝦8只、蔥1根、鹽少許、雞蛋2個、薑片2片、耗油一勺、生抽一勺、雞精一勺、面半斤。

　　2、準備食材，菠菜，蝦，雞蛋。

　　3、攤雞蛋餅油小竅門：雞蛋打散，鍋裡放一小勺油，油不要放多，小火倒入雞蛋液鋪平，待雞蛋液凝固翻一面就好了。

　　4、蝦爆炒變色，倒入開水

　　5、最後放面，菠菜，切好的雞蛋餅。

　　1、將沼蝦從包裝裡面拿出，流水清洗乾淨。

　　2、青蔥切小段 蒜和姜切碎末 （蒜和姜的比例大約1:3, 可以根據個人口味適當調整） 番茄醬。

　　3、鍋內倒油，大約7成熱左右，把蝦放進鍋裡。可以提前準備好鍋蓋，防止油濺起來。 大約煎至兩面呈紅色，外殼酥脆，拿出放盤裡備用。 藍色大鉗子也是一樣處理。

　　4、鍋內留少量油，然後倒入蔥薑末快速翻炒。 然後倒入番茄醬，炒紅。 之後放入大蝦和蝦鉗翻炒。 佐料分別放料酒，生抽，糖和適量鹽，翻炒均勻。 最後放入適量水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜一下，直至全熟。 可以適量留一些湯，方便之後拌麵使用。

　　5、另一小鍋，煮麵條，和小青菜。 最後出鍋擺盤： 下面擺放麵條，上面鋪上龍蝦和小青菜，撒上青蔥就可以了。