竹升面的配方

　　1、用料：普通麵粉250克、雞蛋3個、鹽1克、鹼0.5克。

　　2、將雞蛋、鹽，鹼放入盆中與麵粉拌勻揉成團，醒面20分鐘（重點：全程不加一滴水）。

　　3、麵糰醒好後，就開始今天的重頭戲----壓面，把面擀稍長一點點，兩邊向中間對摺，然後用擀麵杖一點一點的壓，兩面輪流壓，直到麵糰變得光滑有韌性（至少30-40分鐘）。

　　4、壓面完成後，把團擀成大長方形，然後層疊在一起切成自己喜歡的寬度，在切好的面上撒些生面粉防止粘連，用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏一晚（面會變得更勁道），第二天就可以食用啦。

　　食材：麵粉適量、鴨蛋適量、鹽適量；

　　步驟如下：

　　1、在麵粉中加入適量鹽拌勻；

　　2、將鴨蛋打入麵粉裡攪拌均勻；

　　3、放入廚師機攪拌十分鐘；

　　4、蓋上靜置20分鐘；

　　5、把麵條壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麵皮；

　　6、壓出細面，並把細面一根根分開；

　　7、待鍋內水開後下麵條，煮熟即可。

　　1、準備材料：中筋麵粉500G、鴨蛋 （帶殼稱重250G）4個、鹽5G、溫水30ML。

　　2、製作步驟：麵粉稱重。

　　3、鴨蛋外殼洗淨。然後打入碗裡均勻打散備用。

　　4、將稱重好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽。倒入打散的鴨蛋。

　　5、啟動揉麵程式33分鐘，當面包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和麵直到程式結束。

　　6、準備攪面機和一些乾粉。將麵糰用小刀分切小麵糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麵糰粘在攪面機裡。

　　7、將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裡，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片。

　　8、壓好的麵皮就可以放入切面機裡切成自己喜歡的寬或細的麵條。