竹升面的做法與配方

　　1、準備材料：中筋麵粉500G、鴨蛋 （帶殼稱重250G）4個、鹽5G、溫水30ML，麵粉稱重。

　　2、鴨蛋外殼洗淨。

　　3、然後打入碗裡均勻打散備用。

　　4、將稱重好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽。

　　5、倒入打散的鴨蛋。

　　6、啟動揉麵程式33分鐘，當面包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和麵直到程式結束。

　　7、準備攪面機和一些乾粉。

　　8、將麵糰用小刀分切小麵糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麵糰粘在攪面機裡。

　　9、將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裡，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片。

　　10、壓好的麵皮就可以放入切面機裡切成自己喜歡的寬或細的麵條。

　　1、準備材料：中筋麵粉500G、鴨蛋（帶殼稱重250G）4個、鹽5G、溫水30ML，麵粉稱重。

　　2、鴨蛋外殼洗淨。

　　3、然後打入碗裡均勻打散備用。

　　4、將稱重好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽。

　　5、倒入打散的鴨蛋。

　　6、啟動揉麵程式33分鐘，當面包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和麵直到程式結束。

　　7、準備攪面機和一些乾粉。

　　8、將麵糰用小刀分切小麵糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麵糰粘在攪面機裡。

　　9、將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裡，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片。

　　10、壓好的麵皮就可以放入切面機裡切成自己喜歡的寬或細的麵條。

　　老面法餅的做法與配方如下：

　　材料配方：麵粉500克，老面酵子100克，水、蘇打、花生油各適量。

　　做法步驟：

　　麵粉、老面酵子、水和成麵糰，放到溫暖的地方，等待醒發。把醒發的麵糰加上少許的小蘇打，均勻的揉開。把麵糰分成若干合適的劑子。把所有劑子揉圓，然後用擀麵杖把麵糰擀開。取電餅鐺，加熱，用刷子刷上適量的花生油。把擀好的麵餅放進電餅鐺。給餅的另一面刷上一層花生油。等餅得一面烙好後翻面，開始烙另一面。餅的兩面都烙成金黃色，就可以出鍋，切成合適的塊，老面法餅即可完成。