竹筍炒肉片的做法

　　竹筍炒肉片的做法如下：

　　1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。

　　2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。

　　3、鍋裡放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白。

　　4、把竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

　　1、食材：豬肉200克，竹筍100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

　　2、竹筍摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切片，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

　　3、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。竹筍入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

　　4、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放竹筍炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

　　1、將買回來的田螺，放在盆中養兩天，以便於田螺吐出泥塵。

　　2、將養了兩天的田螺加入少許的食鹽再次清洗幾遍，然後用鉗子將田螺的尾部鉗掉，再次清洗田螺備用。

　　3、酸筍清洗乾淨後，切大片備用。

　　4、將紫蘇從莖上取下葉子，清洗乾淨備用。

　　5、將生薑拍碎備用，大火燒旺炒鍋，往鍋內加入適量的花生油，食鹽，然後就將田螺倒入鍋內，快速翻炒幾下後，繼續加入料酒翻炒。

　　6、將田螺翻炒幾次之後，再往炒鍋內加入切好的酸筍和紫蘇、生薑等調味料。

　　7、將炒鍋內所有的調味料翻炒均勻之後，再加入少量的醬油，生辣椒、生薑和辣椒油，加入沒過田螺的水蓋上蓋子繼續燜煮40-45分鐘。

　　8、在田螺快要出鍋的時候，再加點辣椒油上色，就可以出鍋。