1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用。
3、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味。
4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。
5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色。
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘。
7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。
1、主料：鴨半隻。輔料：精鹽適量，八角3個，乾紅椒8個，雞精適量，醬油適量，料酒適量，老薑1塊，蒜子1球，大蔥適量，桂皮3片，香葉8片，花椒8顆。
2、將半邊鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油醃製8分鐘左右。
3、大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替。
4、切蒜子、姜、乾紅辣椒。將大蔥切成斜刀。
5、乾鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用。
6、熱鍋燒油。下蒜子、乾紅辣椒，爆香。（注意:不要燒焦，注意油溫）。
7、爆香後加入剛剛炒好的鴨子同炒。
8、加入適量鹽，翻炒。
9、翻炒片刻後，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟。
10、加入大蔥。接著加入姜。加入醬油，翻炒。加入十三香，或者五香粉。
11、最後，加入雞精，翻炒一下，即刻出鍋！
1、竹筍2片，提前一天放到水裡泡。
2、泡好的竹筍煮熟
3、煮好的筍子切成丁。
4、臘腸切成厚厚的片。
5、竹筍和臘腸放入鍋裡，加入沒過竹筍和臘腸的水，加入適量的鹽，煮。
1、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
2、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
4、最後放入容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精即可，味道鮮美可口。 ...
備齊所有食材:竹筍、瘦肉、蔥、蒜瓣。竹筍剝皮後洗淨切片，瘦肉洗淨切片，蒜瓣剝皮後切碎，大蔥切小段。
弄好竹筍。鍋中燒開水，將竹筍放入鍋中，蓋上鍋蓋，待水燒開後，再煮2分鐘。將略煮的竹筍撈出，放在鏤空的籃子裡控水。
下油翻炒。鍋燒熱倒入油，油燒至七成熱，加入蒜和蔥爆炒出蒜香味。蒜香味爆出後，加入肉片 ...
1、竹筍去皮洗淨，切滾刀塊。
2、放入鍋中，加入水，加入少許鹽，焯水。
3、鍋中下重油，下薑末爆香。
4、倒入筍塊，翻炒片刻，加入一大勺蠔油，兩小勺白糖，少許老抽翻炒均勻。
5、加入少許水。
6、燉煮片刻，加入味精，醋。
7、大火收汁，水澱粉勾芡，撒蔥花。
8、出鍋裝盤。 ...
1、醃酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
2、南雄酸筍製法
醃酸筍的季節在春秋 ...
1、竹筍500克，去皮，去老根，洗淨，切成薄片。
2、將竹筍放進鍋內，然後加水，沒過筍面；用大火燒開後，再用小火慢煮，然後撈出，放在冷水中過濾一下，再瀝乾。
3、
4、準備鹹菜200克，鹹菜以自家醃製的為佳。
5、鐵鍋用中火燒熱，放入適量的食用油，再放入幾片生薑，煸出辣味，然後倒入竹筍和鹹 ...
1、臘肉半斤、嫩竹筍一個、生抽老抽各2勺、生薑大蒜各2片、紅椒2個、蒜苗2根。
2、方法：臘肉洗乾淨後放鍋裡隔開水蒸十分鐘左右，洗的時候會比較麻煩，要用溫水反覆洗3次以上；有人說臘肉好吃就是難洗，的確是這樣的。
3、蒸好後切成薄片；生薑大蒜剝皮洗乾淨剁碎；紅椒也洗乾淨切成丁狀。
4、蒜苗洗乾淨 ...
1、蛤蜊養鹽水裡吐盡泥沙，蝦去殼去腸.
2、竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細絲.
3、燒鍋煮水，水開後放蛤蜊和筍絲，再煮開.蛤蜊也差不多開口
4、這時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調味即可. ...