竹蓀湯

　　1、主料：基圍蝦10只、海帶(浸)8個、北豆腐100克、竹蓀6根。

　　2、輔料：生菜1棵。

　　3、調料：花生油2湯匙、食鹽3克、姜1片、蒜1瓣、米醋10毫升、水適量。

　　4、生薑一片切絲，大蒜一瓣切末。

　　5、鍋裡放入適量食用油，放入生薑絲和蒜末煸香。

　　6、放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋裡出紅油。

　　7、往鍋裡倒入400毫升冷水，大火熬煮。

　　8、煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續熬煮。

　　9、煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。

　　10、北豆腐100克切丁。

　　11、海帶結用清水沖洗乾淨。

　　12、北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中，熬煮10分鐘。

　　13、去殼的蝦仁放入鍋中。

　　14、竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘，去掉菌蓋和菌網留下菌柄，菌柄用流水反覆沖洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。

　　15、處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。

　　16、大火煮制5分鐘，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間。

　　17、生菜掰成一片片的菜葉，用清水洗淨瀝乾水分。

　　18、生菜葉放入鍋中，根據個人口味撒入適量食鹽即可。

　　1、原料：雞腿2－3只、山藥1根、竹蓀6根、大蔥4段、老薑4片、料酒1湯匙、鹽2茶匙（10克）。

　　2、新鮮雞腿洗淨，放入加了薑片的開水中焯燙一下撈出，用清水衝淨雞塊表面上的浮末。

　　3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘，山藥去皮切小塊。

　　4、沙鍋注入足量的水，放入焯過的雞和山藥塊。加料酒一湯勺，蔥段4段，薑片4片。大火煮開後轉小火。燉半小時。

　　5、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水略微沖洗一下，放入雞湯中，繼續煲30分鐘以上。

　　6、出鍋前，根據自己的口味，放鹽調味即可。

　　竹蓀湯的做法：

　　首先我們要準備好食材、竹蓀、香菇、筍片、胡蘿蔔，以及一些必須的調料油、鹽、醋等。

　　接下來是處理食材，先將竹蓀用水泡一會，同時將筍片和香菇用清水清理乾淨，備用。

　　然後是將準備好的胡蘿蔔切成片狀，放到碗裡，這時候要把竹蓀撈出來，將水分清理乾淨。

　　接下來是將胡蘿蔔和筍片放油鍋裡炒一下，然後加入竹蓀，多翻炒一下。

　　最後是在鍋里加入水，然後放入香菇，煮大概20分鐘，然後加入少許鹽就可以出鍋了。

　　竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。