筷子挑麵糊炸油條

　　傳統的榨油的方法是壓成面片，兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後拉開炸制，而筷子挑面炸油條是把面和的稀一點，然後用兩根筷子，也有的用兩根鐵絲，挑面拉開炸油條，相比之下，筷子油條有一下好處：

　　一般炸油條和麵加水量都在60-65%，而筷子挑面炸油條和麵加水量一般都在百分之80，由於加水量大，炸出的油條十分酥脆；現在炸油條都不敢再用明礬，而採用無鋁油條膨鬆劑炸的油條都發軟，而採用筷子挑面炸油條使用明礬炸油條效果反而不好，恰好需要使用無鋁油條膨鬆劑，而且炸的油條十分酥脆；筷子挑面炸油條的用油量很

　　將麵粉倒入盆中，再加入乾酵母，拌勻。加入溫水，邊加水邊攪拌。比包水餃的稀軟一些，但比做麵糊餅的麵糊要稠。使勁攪動，面越上勁越好。一直到麵糰表面非常平滑，沒有一點小疙瘩才可。加入調料，蔥薑末，磕入一個雞蛋，再繼續攪拌。攪拌好後蓋上，餳上半小時到一小時，等酵母發麵。等面表面起了好多泡泡，開始準備炸。坐鍋，倒油，起火。油開了，冒煙了，用手揪起一團面，兩手抻開拉長，小心放入油中。油條下面炸到金黃色，用筷子翻面。等到油條的兩面都炸好了，撈出油條控油，即可食用。

　　兩根筷子挑油條的做法為:

　　1、在盆中加入麵粉、膨鬆劑、溫水，混合均勻後揉成麵糰，蓋上蓋子發酵30分鐘；

　　2、麵糰醒發好之後，在操作檯上抹上少量食用油，將麵糰放在操作檯上；

　　3、麵糰拉伸成長條狀，將其切成長10釐米，厚8毫米的長條面坯，並加熱油鍋；

　　4、取2個長條面坯疊加，用筷子在中間稍加按壓；

　　5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀下入油鍋；

　　6、用筷子翻轉油條使之均勻受熱，當炸至金黃色將油條撈起即可。