節氣飲食之天津立春吃什麼

　　天津是一個特殊的地方，這裡有著天然的港口，溝通的四方的經濟等等，同時它還是新中國首都的門戶。所以在這裡文化薈萃，最為貼近生活的自然是飲食了，在立春節氣這個辭舊迎新的日子裡天津地區都有什麼飲食習俗呢？

　　炒合菜

　　合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。

　　天津醬肉

　　天津醬肉是天津風味的名特產品，成品色澤紅褐，緊密油亮，肥瘦均勻，肉質細嫩，越嚼越香，滋味別緻，餘味綿長，存放期長。

　　春餅

　　立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。春回大地時，選用新鮮冒芽的蔬菜，有嚐鮮的意思，代表著春天的氣息。天津人吃春餅，最重要的特色是合菜裡津沽特產的韭黃。春餅不能單吃，卷著合菜，一是比較美味，另外就是有“春到人間一卷之”的寓意。

　　蘿蔔餡餃子

　　有句話叫“迎春餃子打春面”，所以這頓餃子也是必不可少的。餃子雖說形式簡單，但是餡料卻千變萬化。為了迎接春天，必然選擇北方春天最具代表性的蔬菜——蘿蔔餡。蘿蔔擦成絲打漿好，配上些蝦皮或海米渣，蔥姜香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，濃稠的大花生油攪拌出一大盆。不消一會兒，這一大盆餡料就變成了一個個玲瓏飽滿的餃子入鍋了。

　　福州飲食文化具有典型的南方特色，歷史悠久，在中國傳統的八大菜系中佔據一席之地，同時閩菜以烹製山珍海味而在烹飪界獨樹一幟。逢年過節都有著自己的傳統食俗，福州到了節氣立春有什麼傳統飲食呢？

　　1、春捲

　　“接春納福”吃春餅喝春酒習俗。春餅在晉代就有記載那時叫春盤，又稱五辛盤。到明清時期，春餅卷裹好菜蔬入油鍋炸，再入食又稱“春捲”。福州立春這天還有要“咬春”。“咬春”則是咬甘庶。由頭吃到尾，叫“有頭有尾”，“圓圓滿滿”取吉利的意思。

　　2、蘿菔

　　蘿菔即蘿蔔，蘿蔔營養豐富，民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”的說法。立春既是一年的開始，也是冬季的結束跨域，因此食用蘿蔔也便成了立春的一個習俗。

　　3、生菜

　　生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素B1、B6、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液迴圈可以常吃生菜。一年之計在於春，立春作為一年開始標誌，必須為自己的身體補充足夠的營養，才能讓您在接下來的一年中健康長壽。

　　在中國因為地域的廣袤，加上交通不像現在的那麼便利，導致各地方交流不像現在這麼密切，所以每個地方都過著同一個節日，但是內容方面卻不盡相同，各有各的特點。今天就要在北京文化的基礎上介紹北京立冬節氣都吃些什麼？

　　北京立冬吃餃子

　　老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

　　立冬吃餃子——“交子之時”，“交”就是交替、交接、交換的意思。您想啊，這餃子一般都什麼時候吃啊？立冬、大年三十，這可都是新舊兩個東西交接的時候啊。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時節，所以，“交”子之時的餃子是不能不吃。

　　至於清代宮廷，立冬的規矩是吃涮羊肉，因羊肉屬溫補，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵禦冬季的寒冷。中國吃網提醒，北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻將料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。