1、鴨子清洗乾淨後，切成小塊，冷水一起下鍋，淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈乾淨。
2、燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。
3、薑切片，大蒜去皮，乾紅辣椒洗乾淨，香葉和八角都準備好。
4、油鍋燒鵝，蔥薑辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。
5、將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。
6、炒好的鴨塊放入電砂鍋中。
7、炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。
8、將燒開的水倒入砂鍋裡，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。
9、大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。
1、鴨子洗淨，把腹腔開口處用牙籤別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。
2、之後用皮針在表皮穿刺，我沒有專業的皮針就用饢針穿刺，實在沒有鋼針，牙籤也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚。
3、取一個牙籤下來用漏斗把醃料倒入。再封好封好的是不漏醃料的。放入冰箱冷藏過夜。
4、將白醋倒入鍋裡煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻。
5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。
6、把鴨子掛起晾乾，最好是過夜頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風迴圈預熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，之後刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定。
7、收汁。
1、主料：鴨子1500克。
2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。
3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。
4、鴨子宰殺洗淨斬塊；
5、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右。
6、洋蔥、青、紅椒洗淨。
7、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊。
8、柿子椒、辣椒切成小塊；蒜切成塊。
9、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油。
10、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油。
11、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味。
12、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒。
13、炒均後加入水沒過鴨子肉。
14、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。
15、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。