米皮的辣椒油是怎麼做的

　　食材：乾紅辣椒、鹽、白糖、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻。

　　1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　2、待冷卻後，取三分之一用研磨機磨成辣椒粉末，另外三分之二磨成辣椒麵。

　　3、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。

　　4、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。

　　5、等薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　6、熱好的油冷卻10秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡就可以了。

　　將米洗淨，浸泡一天，和水磨成米漿，也可用榨漿機。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用鹼（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土鹼），一邊用力攪拌，直至煮熟。再放於盆內，使之冷卻，(冷卻時一定不要動它,要不形狀不好了)即成吃時切片放入盤內。再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上即可。

　　原料：6斤大米、3斤精米。

　　具體做法：

　　大米和精米用淨水浸泡2~5小時，加15斤水磨成米漿；取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；再加3斤50~60度溫熱水調成糊狀；然後與米漿高速攪拌混合均勻；然後，靜止20-30分鐘，再倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條；徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌即可。