米粉焯水步驟

　　1、首先把米粉放入溫水中浸泡2-3分鐘，米粉是乾製品，大米加工完成後蒸煮、晾曬而成，所以這米粉是熟製品，提前用溫水（大約人體體溫的溫度即可）可以讓米粉浸泡軟了。

　　2、泡米粉的時間，咱們準備一下炒米粉的配料，雞蛋2個，包菜切成絲，火腿腸切成細條，雞蛋兩個。

　　3、浸泡軟的米粉連同清水一同倒入瀝籃裡，然後加入一勺食用油，用筷子把泡軟的米粉拌勻，米粉製品和麵製品一樣，煮熟泡軟後都容易粘連，畢竟澱粉含量高，每次炒米粉或者炒麵的時候，多加這一步，就能讓米粉根根順滑一點也不粘連哦。

　　4、炒雞蛋火腿蔬菜。炒鍋燒熱後，先把雞蛋炒熟，然後放入切成絲的包菜和火腿絲，大火快速翻炒，把包菜炒至斷生變軟了即可。

　　5、加入泡軟也拌過油的米粉，炒米粉最好左手拿一雙筷子，右手拿著鍋鏟，相互交替著翻炒，這樣炒好的米粉不易斷，而且受熱均勻，也能把它和其他配料迅速的翻炒拌勻。

　　6、加入一勺生抽、食鹽、蠔油調味，快速翻炒拌勻即可。

　　1、先將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時，就可發現香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠。

　　2、此時，把香菇從保鮮袋裡拿出來，用紙片吸乾表面的水分後，裝進另一個乾淨的保鮮袋，擠去空氣後，再重新放入冷凍室儲存。如此處理之後，新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍幹香菇了。

　　1、先不要急著切羊肉，用流水先把它清洗乾淨，把水分瀝乾後，在羊肉上面撒層面粉，等上五分鐘後把羊肉泡在水裡，一刻鐘後把麵粉沖洗掉，把羊肉切塊，這樣就可以有效去除羊肉當中的雜質和血水。

　　2、現在可以對羊肉進行焯水，肯定還有人不知道用冷水焯水，還是用熱水焯水。當然用冷水焯水，用熱水的話會吧羊肉中的腥味緊緊鎖在裡面散發不出來。冷水下鍋，然後加入薑片，鹽和料酒，等到燒開之後用勺子把泡沫去掉，然後再把羊肉撈出來在水裡過一遍。

　　3、再準備一鍋冷水，把羊肉加進去之後加入花椒，八角，薑片和當歸。這樣用小火慢慢燉，一個小時之後加入蘿蔔，等到蘿蔔熟了以後就可以熄火了。