米粉臊子的做法

　　主料：小麥麵粉

　　輔料：羊肉，香菜，油皮，海帶

　　調料：小蔥，鹽，味精，辣椒

　　做法： 1、 和麵，面稍微軟一點，面裡要撒上鹽；

　　2、 每半個小時和一次，一共和個3、4次即可，醒面3個小時；

　　3、 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，不要放鹽；

　　4、 肉燉差不多爛以後將肉撈出；

　　5、 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；

　　6、 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；

　　7、 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；

　　8、 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；

　　9、 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；

　　10、 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；

　　11、 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

　　食材：牛肉200克， 棒骨600克。

　　具體步驟：

　　1、將米粉泡發好備用。

　　2、炒牛肉臊子。將牛肉血水煮出，撈出來切丁，然後放入高壓鍋里加水和適量的料酒壓制10分鐘。準備調料：姜蔥蒜、花椒、香味、八角、桂皮，豆瓣醬。

　　3、等牛肉壓好後撈出備用，就可以開始炒鍋里加入菜籽油，油多一些（這樣後面吃米粉的時候就不用單獨再加其它紅油了）依次加入所有調料，等調料炒香後，加入牛肉，1小勺鹽、1勺老抽翻炒。

　　4、牛肉炒香後加一小碗清水在鍋裡，開始燒牛肉，等水差不多燒乾後關火，把看的到的調料夾出來丟掉，然後把鍋裡的牛肉和油一起盛出來。牛肉臊子就炒好了。

　　5、製作米粉底湯了，把棒子骨煮出血水撈出放進高壓鍋，倒入適量的水，加入一塊生薑（切片）、五顆大蒜、蔥段、鹽、雞精和海帶絲壓制一個小時。

　　6、起鍋燒水，然後燙米粉。米粉下鍋10秒左右。在米粉上淋上滾燙的骨頭湯，加入熱的牛肉臊子，香菜，蔥花，鹽，花椒油，即可。

　　主料：瘦肉丁 50克、豆腐丁50克、紅蘿蔔30克。

　　調料：黃花20克、木耳20克、青蒜20克、雞蛋餅片、蔥花、姜碎、蒜碎、香菜碎、油、鹽、五香粉、胡椒粉、雞粉、生抽、醋、辣椒醬、辣椒油。

　　做法：

　　1、在熱鍋溫油中放入蔥花、蒜碎、五香粉爆香。

　　2、再放入材料肉丁煸炒半熟。

　　3、再放入材料肉丁煸炒半熟。

　　4、再放入辣椒醬適量炒勻再倒入材料黃花、木耳、豆腐。然後加少量水。

　　5、再加生抽適量和大量的醋，燜2分鐘。

　　6、加雞粉適量關火，即可出鍋。