米酒圓子怎麼做

　　1、米酒圓子的做法。糯米100克放入大碗中，分次倒入溫水，邊倒邊攪拌，每次水被完全吸收後再加水，直至糯米粉呈雪花片狀，碗中無干粉為止。粉和水的比例為1:1。另外取50克糯米粉加入5克南瓜粉，50克糯米粉加入5克紫薯粉，50克糯米粉加入5克草莓粉，50克糯米粉加入5克抹茶粉，同樣加溫水拌成雪花片狀。將所有拌好的粉揉成光滑的麵糰。若太黏可再加些糯米粉。麵糰隨取隨做，不使用時將麵糰用保鮮膜或溼毛巾包住，以免水分流失。搓好圓子的撒上些糯米粉，以免圓子互相沾連、鍋中加入清水，加一小撮鹽，水沸加入適量圓子，圓子浮上水面，添一小碗冷水，水再次煮開後，放入甜酒釀拌開，加入適量的冰糖，等到酒釀香氣飄來，將打散的蛋液用漏勺均勻淋入，呈漂亮的蛋花狀，將提前用溫水泡開的葛根粉汁或者藕粉汁邊倒鍋中邊用勺攪勻，直到湯變晶瑩濃稠。

　　2、米酒圓子的營養價值。補腎祛寒，湯圓在製作中因加入不同的餡料，其營養含量也各不相同，但大多以糯米粉為皮，不宜消化，不可多食。

　　1、糯米用水浸泡六小時左右，泡到可以用手指輕鬆捏碎即可。

　　2、倒掉水，上蒸籠蒸，沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸，蒸上五分鐘左右至七八成熟關火，自然冷卻後加入甜麴酒。

　　3、加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好。

　　4、整個操作過程一定要無油、無鹽、保持視窗和手的潔淨，不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。

　　1、選米，以老品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀製，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般穀殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；

　　2、淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的穀殼和雜質；

　　3、浸泡，一般需要5個小時左右；

　　4、蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；

　　5、攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；

　　6、加曲，加入酒麴，準備發酵；

　　7、發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。