米酒怎麼做

　　1、米酒蛋花湯

　　把米酒加少許清水倒入鍋中，大火煮開，同時將雞蛋倒入碗中，要筷子攪散，水開之後倒入雞蛋液，等到蛋液凝固成蛋花，關火即可。

　　2、米酒雞翅

　　雞翅洗淨剁小塊，焯水備用，生薑蒜頭去皮，切片，鍋中倒入適量油，倒入雞翅煎至兩面金黃，倒入米酒沒過雞翅，蓋上鍋蓋，燜至收汁，加一點生抽調味即可。

　　3、米酒湯圓

　　鍋中倒入適量水，水開加入小湯圓，冰糖，米酒，等到沸騰的時候，打入一個雞蛋，攪散，最後凝固成蛋花狀即可。

　　4、米酒雞湯

　　雞肉斬成塊，焯水後備用，薑片洗淨切成末，倒入沒有油的鍋中炒至金黃色，再倒入雞肉一起翻炒，最後倒入糯米酒，加入適量水，水開之後轉小火煮30分鐘，關火前加少許糖調味。

　　成功的米酒是有一種特殊的香、甜、細。不能有酸味。不能有汙漬，不能有黑漬，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下層米酒和酒水能夠分開。酒水清爽和粘性。反之則是失敗。

　　米酒：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

　　做米酒時中間挖洞有兩個作用：

　　一、觀看米酒有沒有發酵好，如果發酵好了，米酒會滲出米酒汁，透過中間挖的洞可以看到汁出了多少，是否已經發酵完成；

　　二、讓米酒更好地發酵，透過挖洞增大米酒和空氣的接觸面積，能使米酒發酵得更好。