米酒做老了怎麼不甜

　　米酒變甜，是個糖化過程，而糖化過程是需要酒麴和氧氣參與的，所以米酒不甜的原因可能是糖化過程受阻礙，以下是製作甜酒的條件：

　　1、首先要保證加入的酒麴是活的，這樣它才能參加糖化反應。

　　2、在製作的前三天中不要密封，因為密封會導致缺少氧氣，使得糖化過程無法繼續，就會使米酒只有酒味，而缺少甜味。

　　所以如果只是釀甜酒的話，在前三天讓酒麴有足夠的空氣去參與糖化反應，不過後三天酒麴會將糖轉化為酒精，如果在溫度低的條件下，酒麴的活動會變遲緩，因此儲存時可以將釀好的米酒放入冰箱。

　　1、主料：蒜薹，瘦肉。

　　2、調料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，澱粉，米酒，生抽。

　　3、將蒜薹洗淨切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖醃製一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻。

　　4、起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。

　　5、再起油鍋，下蒜爆香，放蒜薹，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。

　　6、加入少量清水，繼續翻炒，蒜薹快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。

　　1、食材:紅薯適量，糯米粉適量，黃豆粉適量。

　　2、將紅薯剝皮，用刀切成小塊。放入碗中。

　　3、將碗中紅薯放入鍋中，蓋上鍋蓋，上鍋蒸十分鐘即可。

　　4、將蒸熟的紅薯放入碗中。碗中放放入糖。

　　5、並把紅薯壓碎。碗中放糯米粉，開水攪拌，用手弄成粉團。

　　6、將糯米粉倒入蒸鍋中，攪拌均勻，蒸半個小時。

　　7、案板上撒點黃豆粉。把蒸好的糯米粉倒在案板上，跟黃豆粉一起融合。

　　8、糯米糰中放入紅薯鋪勻。將糯米糰從一頭捲起來。切成小塊。這樣美味的糯米粉紅薯卷就做好啦。