米酒在發酵的過程中可以開啟看嗎

　　原因：發酵過程中會有熱的產生，熱膨脹。

　　發酵過程：

　　1、將篩選乾淨的糯米，用水洗淨，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。

　　2、把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗，再撈起濾幹。

　　3、待溫度降至40攝氏度左右，把一定量的甜酒麴研細，將百分之八十的曲倒入米中，拌勻。

　　4、裝入盆中或罐中，再將餘下的百分之二十的曲均勻地撒在上面。

　　5、取35攝氏度的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30攝氏度左右兩天即可。

　　發酵桑椹酒的過程中不用開蓋，只需等到它完全發酵再啟封即可。製作桑椹酒要先把新鮮、完整的桑葚清洗乾淨並放入鹽水中浸泡，再晾乾搗爛和酵母液、冰糖、白酒一起倒入消毒殺菌過的容器中密封發酵，一個月後啟封將容器內的酒過濾出來飲用即可。

　　發酵桑椹酒的過程中要不要開蓋

　　桑椹酒是一種非常美味的飲品，很多人都有自己在家制作桑椹酒的習慣，通常在釀製桑椹酒的過程中都不需要將它的蓋子開啟，只需要等待二十到三十天的時間，在葡萄完全發酵之後再開封即可。

　　製作桑椹酒需要先找到桑樹採摘一些新鮮、完整的桑葚回家，若無處採摘，也要儘量購買新鮮的桑葚，然後將準備好的桑葚清洗乾淨，這裡還要在清洗的過程中將有破損或腐爛現象的桑葚挑出來丟掉。

　　接著把喜好的桑葚放入鹽水中浸泡十分鐘左右，再取出晾乾並將它們全部搗碎，這樣做可以讓桑葚更加容易發酵。同時，準備一個用於釀酒的容器並用開水給它消毒殺菌。

　　最後，把處理好的果實、酵母液、冰糖、白酒一起倒入容器中密封起來，大約一個月之後就可以看到容器中的酒變為醬紅色，這時候啟封將釀好的酒過濾出來即可飲用。

　　在米酒發酵的過程中，儘量少開啟容器，防止雜菌汙染。

　　米酒的製作：

　　糯米浸泡一夜，上鍋蒸30分鐘，將糯米鋪平整，並且掏出一些小坑，使糯米蒸的更透徹；蒸好的糯米晾涼到溫熱；糯米加入用酒麴化開的水，再加入涼水，攪拌均勻，使酒麴與糯米充分接觸，在糯米中間掏出小坑，方便出米酒蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放到溫暖的地方，28到30度自然發酵，直至出現米酒即可。