粉皮靠肉怎麼做好吃的竅門

　　材料：土豆2個、粉皮2張、木耳、薑末、蔥末、廋肉、大蒜、蛋清、老抽、澱粉、鹽、料酒、花椒、大料少許。

　　步驟：

　　1、將粉皮過水焯至半熟，撈出過冷待用；

　　2、將肉切條，放入蔥薑蒜末、料酒、老抽、蛋清、鹽和少許澱粉拌勻；

　　3、鍋中加入油燒熱，加入花椒，大料翻炒片刻，再加入肉煸炒；

　　4、加入土豆、木耳、開水、沸騰後倒入半熟的粉皮；

　　5、大火燒開後中火煮20分多鐘，出鍋即可。

　　小貼士：煸炒肉時一定要掌握火候，加水要熱水或開水。

　　1、竹筍去殼切成滾刀塊洗淨。

　　2、五花肉切塊用溫水洗淨，並準備好蔥，八角，生薑片。

　　3、鍋內先倒入一點油，先把肉均勻放入鍋中，中火煎至豬肉出油，把多餘的油倒出。

　　4、推向一邊，下入八角，生薑片爆香、再把帶有骨頭的豬肉一起倒入，煸炒至變色加入料酒。

　　5、然後加入生抽和老抽，再加入蔥和開水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火煮一小時。

　　6、一小時後開啟加入竹筍，煸炒均勻，加入冰糖，大火燒開轉小火再煮半小時。

　　7、最後轉大火煮至汁水濃稠後熄火，燜一會出鍋就可以了。

　　1、牛裡脊肉250克，雞蛋50克，小麥麵粉50克，大蔥5克，姜1克，椒鹽10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

　　2、將牛裡脊洗淨，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內。

　　3、牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽3克、味精、料酒、麻油10克醃10分鐘。

　　4、雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下面粉調和成全蛋糊。

　　5、炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出。

　　6、待油溫升高至八成熱時，投入牛肉片復炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。