粉蒸牛肉用什麼部位

　　粉蒸牛肉用牛肉脊肉，粉蒸牛肉是四川的傳統名小吃，由牛柳、大米、糯米等食材製作而成。應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉後要乾爽。蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。

　　粉蒸羊肉用羊的後腿的肉，這個部分的肉肉質鮮美，而且比較嫩滑。以下是簡單的做法步驟。

　　1、準備材料，羊肉片先解凍。羊肉解凍好後，加一勺醬，再加入一勺鹽，均勻攪拌。

　　2、加入蒸肉粉攪拌，加入100克水，一起均勻攪拌，放置20分鐘入味。

　　3、紅薯去皮，切滾刀塊，鋪在盤子底部。

　　4、把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯上，擺整齊，有點水沒事，等到蒸的時候就自己吸收了。

　　5、高壓鍋里加適量水，放入蒸墊。

　　6、把盤子放到蒸墊上，隔水蒸，蓋好蓋子，調到排骨鍵，開始蒸，等高壓閥落下，發出報警聲，就表明蒸好了。出鍋撒上蔥花點綴下，就可以享受美味了。

　　1、主料：黃牛肉250克。

　　2、輔料：蔥10克，姜10克，花椒10粒，郫縣豆瓣15克，醬油15克，醪糟汁12克，紅糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。

　　3、大米炒至微焦，用幹磨機打成粗粉；黃牛肉洗淨切薄片。

　　4、郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細。

　　5、姜、蔥、花椒鍘成細末（可以用攪磨機加少許清水打成漿），大碗內將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻。

　　6、加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻。

　　7、小籠中鋪入氽水後的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片。

　　8、旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟。

　　9、吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。