粉蒸牛肉

　　1、主料：黃牛肉250克。

　　2、輔料：蔥10克，姜10克，花椒10粒，郫縣豆瓣15克，醬油15克，醪糟汁12克，紅糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。

　　3、大米炒至微焦，用幹磨機打成粗粉；黃牛肉洗淨切薄片。

　　4、郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細。

　　5、姜、蔥、花椒鍘成細末（可以用攪磨機加少許清水打成漿），大碗內將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻。

　　6、加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻。

　　7、小籠中鋪入氽水後的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片。

　　8、旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟。

　　9、吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

　　牛肉切成厚度約0.5cm的片然後調入鹽、糖、生抽、花椒粉和胡椒粉，以及豆瓣醬、薑末和香油拌勻，靜置半小時。

　　將靜置好的牛肉內放入150克蒸肉粉充分抹勻。

　　蒸鍋內水燒開後放入依次擺好盤的牛肉，蓋蓋子中火蒸50分鐘即可。

　　1、粉蒸牛肉蒸制時間跟肉質有關，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。

　　2、製作步驟：

　　（1）把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片

　　（2）把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.

　　（3）把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然後一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣後，蒸25分鐘就做好了。