粟粉與食用玉米澱粉是不是一樣的

　　慄粉與食用玉米澱粉是一樣的。

　　慄粉屬於玉米澱粉是用玉米制成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。常被用作布丁等食品的凝固劑。

　　備註：

　　1、慄粉可分為:精製玉米粉和普通玉米粉。精製玉米粉又叫玉米澱粉，用來作炒菜，炒肉的芡粉時用的；普通玉米粉可用來製作窩窩頭，玉米糊，玉米麵條等作用；

　　2、澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子，塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米稻穀，小麥，馬鈴薯，紅薯，木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子，芭蕉芋，葛根，首烏澱粉等；

　　3、用途：主要是製做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆，慄粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

　　泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

　　泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉.

　　我們通常用的玉米粉是生粉。

　　玉米澱粉

　　又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

　　1、生粉能代替玉米澱粉。生粉一般是用玉米和土豆為原材料製作而成的，屬於沒有經過加工的原料粉，而玉米澱粉的原材料也是玉米，所以可以用生粉代替玉米澱粉。

　　2、但如果對菜餚的要求比較高，最好還是不要互相代替，因為生粉和玉米澱粉的用途有一定區別，生粉常在做菜時使用，用於為食物進行勾芡，能增加食物的滑潤口感，還能增加湯的濃稠度。

　　3、玉米澱粉也可以用來進行勾芡，除此之外，還可以用作布丁等食品的凝固劑，摻在白糖粉中作為抗粘結劑使用，可用於食品行業、製糖、醫藥工業等。