粥如何熬得粘稠

　　1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

　　4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

　　把粥熬得很香的方法如下：

　　1、米要先泡水，淘淨米後再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出軟、稠、香的粥；

　　2、熬一鍋高湯，能增加一點粥鮮味，味道更香甜；

　　3、冷水下米煮粥，使米充分吸收水分，粥才會比較香軟；

　　4、掌握煮粥的火候，先用旺火煮沸後，轉為小火，注意不要讓粥汁溢位；

　　5、煮粥時需要不斷攪拌才粘稠，旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪；

　　6、善用沙鍋保溫特性，用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫，烹飪中只能加溫水。

　　粥里加黃原膠，大豆蛋白，澱粉，瓜爾豆膠，或者玉米糖膠都可以讓粥變得粘稠。只要加一點點，一大桶的粥就會變得很粘稠。現在最廣泛的是放黃原膠，因為也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白，澱粉。不過也不用太擔心，黃原膠是國家允許放置的新增劑，主要的作用是增稠。吃了對身體其實沒有什麼害處的，當然前提是不要吃太多。