銀耳湯為什麼熬不粘稠

　　銀耳湯不粘稠，是在煮銀耳湯時沒有將銀耳湯提前泡發，泡發之後的銀耳，在煮時才可將其裡面的成分物質完全釋放出來，所以銀耳湯沒有粘稠，是沒有提前將銀耳泡發。

　　銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5~10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。

　　銀耳湯不粘稠，是在煮銀耳湯時沒有將銀耳湯提前泡發，泡發之後的銀耳才可以把裡面的成分物質完全釋放出來，所以銀耳湯沒有粘稠，是沒有提前將銀耳泡發。煮銀耳湯時，水分過量，會導致銀耳的膠質缺少，從而導致煮出的銀耳不粘。銀耳本身質量不好也會導致煮出的銀耳不粘。

　　有兩個原因：

　　銀耳煮的時間不夠長，銀耳沒有煮爛；

　　沒有勾芡，銀耳湯如果要做的濃稠是需要勾芡或者放一些藕粉的。

　　具體做法：

　　銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量，將銀耳泡發後加適量冰糖燉爛後放入藕粉。

　　注意：

　　先要用冷水泡發。建議把銀耳洗淨撕碎後，放入冷水中一夜。

　　放入適量冰糖、枸杞，再用小火開蓋文火煮半個小時到一個小時。

　　此時應注意銀耳煮開後會不斷地變粘稠，故容易溢位來。此時不要把鍋蓋蓋嚴實。