粵菜燒燜醬製作方法

　　1、柱候醬600克、海鮮醬450克、花生醬260克、甜醬120克、蠔油80克、美極醬油80克、魚露30克，生抽30克，全部放入700克水中調勻。

　　2、火腿末40克、瑤柱碎30克、幹蔥泥30克、蒜泥30克、金勾（也是海米）20克。陳皮碎10克。　

　　3、白糖100克、蘑菇精80克（沒有你用味精代替也可以，只是駱駝建議最好不用味精，可以酌情新增雞粉）、雞粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。

　　鍋放蔥油，放入第1步的成品炒香成泥。把香泥放進去，小火煲制，最後放入第3步的材料炒至醬香金黃起鍋儲存。注意面上要用蔥油封面。

　　4、蔥油是在色拉油裡面放雞油、香蔥、幹蔥頭、姜、香菜、蔥頭都原料，小火炸幹至香濃過濾。

　　1、用料：

　　鵝一隻、蒜苗4棵、姜適量、鹽適量、黃糖幾塊、老抽適量、米酒適量、醬油適量。

　　2、做法：

　　（1）材料處理：鵝剁塊，薑切片，辣椒切小塊、用刀背輕拍蒜頭。

　　（2）鍋裡熱油下佐料（薑片，辣椒，蒜頭）炒香。

　　（3）放入鵝肉塊煸炒出水份至斷生，下米酒、醬油、老抽、黃糖塊繼續炒勻，下熱開水蓋上鍋蓋用中火燜30分鐘。

　　（4）快收汁出鍋時下蒜苗下鹽適量。

　　1、幹發海參300克、荷蘭豆100克、雞蛋2個、豆瓣醬1湯匙、蒜香醬1湯匙、紅蟹籽30克、大蔥15克、姜15克。

　　2、做法：海參洗淨頭晚泡發好，氽水後瀝乾水份；大蔥與姜切成碎粒，雞蛋打發成蛋液，豆瓣醬、蒜香醬和紅蟹籽備好。

　　3、荷蘭豆洗淨撕邊備用；鍋放水燒開後，撒入1茶匙鹽，將荷蘭豆焯熟撈起，放入涼開水裡泡一會，瀝乾水擺盤。

　　4、另鍋下油爆香大蔥和姜碎，然後把豆瓣醬、蒜香醬放入，繼續爆香；倒入海參翻炒入味；然後把蛋液倒入，炒至蛋液凝固裝盤。