豆瓣醬燒牛腩製作方法

　　1、牛腩800克、食鹽1小匙、冰糖15克、姜1小塊、蒜3瓣、八角2個、花椒10粒、桂皮1小段、幹辣椒5個、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣醬2大匙、豆瓣醬1大匙、香葉2片、小蔥1根、水適量。

　　2、將牛腩切成大塊，用清水反覆洗淨血水，放入鍋中，加入適量的水。

　　3、大火燒開，約一兩分鐘後用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗淨牛腩表面的血沫

　　4、處理好的牛腩瀝乾待用，將郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗淨待用。

　　5、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、大蒜、幹辣椒，炒出香味。

　　6、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬，炒勻。

　　7、再放入生抽、老抽、冰糖。

　　8、炒勻上色。

　　9、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3釐米的熱水。

　　10、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鐘，關火，待洩壓後開啟鍋蓋撒入蔥花即可 。

　　1、主料：基圍蝦；輔料：豆瓣醬適量、料酒適量、老抽少許；

　　2、做法：基圍蝦買回來吸乾淨，減去蝦線，備用；鍋內放油，加熱。基圍蝦放進去，開始炸；炸到金黃色，撈出；差不多這個樣子就好；鍋內再放一點油，小火爆香豆瓣醬；再放入基圍蝦進去翻炒，放入料酒，生抽2勺，老抽一勺；轉小火收汁就好。

　　1、幹發海參300克、荷蘭豆100克、雞蛋2個、豆瓣醬1湯匙、蒜香醬1湯匙、紅蟹籽30克、大蔥15克、姜15克。

　　2、做法：海參洗淨頭晚泡發好，氽水後瀝乾水份；大蔥與姜切成碎粒，雞蛋打發成蛋液，豆瓣醬、蒜香醬和紅蟹籽備好。

　　3、荷蘭豆洗淨撕邊備用；鍋放水燒開後，撒入1茶匙鹽，將荷蘭豆焯熟撈起，放入涼開水裡泡一會，瀝乾水擺盤。

　　4、另鍋下油爆香大蔥和姜碎，然後把豆瓣醬、蒜香醬放入，繼續爆香；倒入海參翻炒入味；然後把蛋液倒入，炒至蛋液凝固裝盤。