1、用料：牛腩500克、白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、洋蔥1/2個、蔥3段、姜4片、蒜1頭、八角3個、菜籽油適量、鹽適量、老抽25克、生抽10克、蠔油10克、雞粉5克、白胡椒粉適量、紅酒適量、啤酒2瓶、豆瓣醬15克、豆豉醬15克。
2、準備材料。牛腩切麻將塊大小。白蘿蔔、胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切小塊，西紅柿切塊。
3、炒鍋中加入適量的菜籽油，燒熱後，放入豆瓣醬和豆豉醬。
4、小火，煸炒至油紅亮，味道四溢。
5、倒入蔥段、薑片、蒜頭、洋蔥塊。中小火，煸炒。
6、倒入牛腩，繼續煸炒。
7、煸炒至牛腩顏色變白，倒入老抽、生抽上色。
8、倒入啤酒，大火燒開。
9、淋點紅酒，味道會更好（這步也可以省略）。
10、放入八角。轉中小火，慢燉50-60分鐘。
11、在燉到30分鐘的時候，放入蘿蔔塊、番茄塊，加入鹽等調味。繼續中小火慢燉30分鐘。
12、時間到後，大火收汁至湯汁濃稠即可。
1、首先將牛腩切塊,涼水下鍋,焯水撈出之後。
2、然後在鍋內做油煸香蔥薑蒜,放入凱里紅酸湯,煮開後放入牛腩塊加少許白酒煮1小時。
3、最後紅椒切段,西紅柿切塊放入鍋中加鹽、糖、胡椒粉調味即可出鍋的了。
蘿蔔燒牛腩：用料：牛腩500克；白蘿蔔350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半頭；八角2顆；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；鹽4克做法：先將牛腩蘿蔔切中等塊大小，放進鍋裡氽水瀝乾水備用，姜蒜切片熱鍋下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜薑片爆香加入牛腩開大火炒至上色加入醬油料酒繼續炒2~3分鐘關火倒進砂鍋加入足量溫水小火煲45分再加入白蘿蔔煲10分鐘加入鹽調好味就好了
咖哩牛腩：用料：牛腩；盒裝咖哩一盒；胡蘿蔔；土豆做法材料：牛腩，胡蘿蔔，土豆，盒裝咖哩一盒（6塊都用了）牛腩切成小塊，用冷水浸泡半小時左右，泡去部分血水胡蘿和土豆切滾刀塊備用油鍋內薑片爆香洗淨瀝乾的牛腩入鍋翻炒至變色牛腩轉入加了熱水的砂鍋，加大蔥，幹山楂燒開，轉小火燉1小時左右,砂鍋內的水一定要是熱水，冷水會使肉熱脹冷縮，影響口感。我加了滿鍋的水，咖哩牛腩不需要很多湯，多餘的湯可以盛出另外燒湯或做高湯用）邊煮邊撇去浮沫，使湯清澈出鍋前半小時加入胡蘿蔔和土豆，以及咖哩（我第一次做，沒經驗。應該先加蔬菜，等蔬菜煮的軟爛後再加咖哩。因為加了咖哩後湯成糊狀容易糊鍋，需要不停攪拌）待咖哩徹底融化，併入味後即可關火
番茄牛腩湯：用料：牛腩；番茄；生薑；芹菜；香葉；桂皮；山楂；料酒做法牛腩洗淨，切成一公分左右的方塊放鍋裡水，放薑片與料酒進行焯水煮開後，撈出洗淨血沫炒鍋燒熱後放油，先下入薑片爆出香味把焯過水牛腩倒進炒鍋裡翻炒然後放進燉鍋里加入足夠的水把香葉，桂皮，山楂放進牛肉湯裡燉芹菜切成段番茄切成大塊做這道菜，番茄最好先炒一下再與牛肉一起燉，這樣味道更鮮美燒開後，轉小火慢慢燉兩個小時左右，在起鍋前十分鐘放入鹽調味