糖包怎麼做糖不流出來

　　做糖包不流出糖的方法：

　　1、先做餡，紅糖餡備好，加入熟麵粉，加入一勺食用油搓均勻，拌出來的糖餡蒸好之後則不會流糖。

　　2、發酵粉加入溫水化開，加入麵粉和成光滑的麵糰，靜置發酵到兩倍大，排氣揉成長條切成大小差不多的劑子，隨後擀成皮包餡。

　　3、包糖包，把一邊的從底部往中間一摺，全部捏好之後，靜置發酵二十分鐘，起鍋燒開水，水開後把糖三角放鍋裡蒸10分鐘即可。

　　其實真正的牛軋糖是有點米黃色的，太白是因為加了麵粉。這裡說的牛軋糖如果是麥芽糖版本的，你可以試試水飴，水飴版麥芽糖做出來的牛軋糖是白色的。工廠提純糖的時候，鍋爐裡降壓並且隔絕了氧氣，糖的沸點被降低到了80多度，糖不會氧化，在家做牛軋糖溫度太高，而且有氧氣。

　　1、準備蛋白40g，細砂糖20g，水40g，砂糖120g，吉利丁10g，玉米澱粉300g。

　　2、先將吉利丁用冷水浸泡備用，玉米澱粉炒熟後鋪在烤盤中，用雞蛋圓頭那端輕按出一個個小坑。

　　3、細砂糖分三次加入蛋白中，打發至硬性發泡。

　　4、120g細砂糖和水一起加熱到118度左右，瀝乾浸泡好的吉利丁後加入糖水中，並不斷攪拌至融化。

　　5、將糖水加到蛋白中，用打蛋器不斷攪拌直到溫度比手心溫度高一些。

　　6、可以取出一部分加入點色素攪拌成自己喜歡的顏色，然後裝入裱花袋內。

　　7、接下來就等棉花糖邊變幹，可以先洗工具，因為會很黏，要用熱水洗。

　　8、變幹以後用刷子將邊上的玉米澱粉刷到棉花糖表面，讓棉花糖全身裹上玉米澱粉。

　　9、然後再用刷子輕輕刷掉棉花糖表面的粉末，就完成了。