原料:白糖 、食用油。
做法:
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油;
2、緊接著倒入白糖,白糖的量沒過油或者與油的比例為一比一;
3、中火用鍋鏟炒開;
4、炒至顏色接近棕紅色即可。
注意事項
1.白糖和油的比例一比一為佳。
2.炒的過程中一定不能用大火,否則易焦。
3.顏色接近棕紅色時立即關火,否則有苦味。
原料:白糖 、食用油。
做法:
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油;
2、緊接著倒入白糖,白糖的量沒過油或者與油的比例為一比一;
3、中火用鍋鏟炒開;
4、炒至顏色接近棕紅色即可。
注意事項
1.白糖和油的比例一比一為佳。
2.炒的過程中一定不能用大火,否則易焦。
3.顏色接近棕紅色時立即關火,否則有苦味。
一般來說,糖色和滷水的比例是沒有固定的,有一定經驗的老師傅,都是用看和靠感覺來自己掌握比例的,但是如果是新手的話,可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作,也就是10斤滷水加100克糖炒糖色。
需要注意的是,糖色是需要分次加入的,不能一次性加入,一邊加一邊觀察滷水的顏色,當滷水顏色達到你的理想狀態後開大火燒5分鐘左右,然後轉下火,這樣然才趨於穩定,不會走色。
到了冬天,糖炒栗子的香味就讓很多人慾罷不能了,但這個吃多了,不僅不養胃,可能還會傷胃,那麼,糖炒栗子吃太多會有什麼危害?哪些人適當吃板栗會有好處?下面小編就帶來介紹。
1.消化不良:栗子雖有健脾養胃之功效,但一次吃太多不但不養胃,反而會傷胃,板栗中富含膳食纖維,細嚼慢嚥地吃一點可以促進腸胃蠕動,但是一次吃太多,且不吃得仔細的話,這些難以消化的膳食纖維就會在體內堆積,加重腸胃負擔,引起消化不良,損傷脾胃。
2.腹脹:板栗是高澱粉食物,所含的膳食纖維與米麵、蔬菜的纖維結構不同,是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了,但容易被腸道細菌“消化”,在腸道發酵產氣,如果多吃易導致腹脹。
3.便秘:正常成人每天胃腸道滯留少量的氣體,而過量食用板栗會使腸道內被細菌酵解產生的氣體量增多,從而形成胃腸道脹氣,嚴重的有可能會導致便秘。
4.發胖:板栗吃多易發胖的原因是板栗澱粉含量很高,升血糖指數較高(GI值高的食物對減肥不利),100克板栗的熱量達到212大卡,而100克米飯的熱量才112大卡,可見板栗的熱量比起米飯來是有過之而無不及。
5.影響血糖:板栗屬堅果類,澱粉很高。幹板栗的碳水化合物達到77%,鮮板栗也有40%之多。鮮板栗蛋白質含量4%-5%,雖不如花生、核桃多,但略高於煮熟後的米飯。因此,吃栗子時,應避免吃得太多,尤其是糖尿病人,以免影響血糖的穩定。板栗含有的糖分是比較多的,而且還會影響代謝。對於控制血糖是不利的哦。
以下3類人群,適當吃些板栗對身體有益:
經常“爛嘴角”的人
板栗含有很多對口腔黏膜有好處的維生素,比如維生素B2。維生素B2又名核黃素,如果體內缺乏,口腔、皮膚、生殖等系統會發生炎症反應。
比如說老百姓常說的“爛嘴角”,與感染有關,也與缺乏維生素B2有關。而嚴重缺乏維生素B2還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等症狀。
100克鮮板栗含0.17克維生素B2,是同等重量麵條的3倍,米飯的5倍,土豆的4倍。所以有口腔潰瘍或者經常“爛嘴角”的朋友,常吃點栗子對身體有好處。
免疫力低的人
資料顯示,北京的熟板栗,每100克中維生素C含量是36毫克(澱粉對維生素C有保護作用,不同品種資料也有不同),不僅高於一般的堅果、糧食,甚至比很多蔬菜水果都要高。維生素C堪稱免疫的“防禦大臣”,如果長期缺乏會造成免疫系統功能降低。此外,缺乏維生素C,還容易出現牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難癒合等情況。
血壓高的人
熟栗子仁的鉀含量非常高,達468毫克/100克,比一般的糧食、薯類都要高。大家熟知的香蕉富含鉀,其含量也不過是256毫克/100克。
鉀在人體內的主要作用是維持酸鹼平衡,參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時,會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適,而補充充足的鉀對於預防中風,協助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助。
需要注意的是,腎功能異常的人群,以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者,飲食一定要遵醫囑,以免出現高鉀血癥,嚴重可危及生命。