糖炒板粟的方法

　　材料：板栗、糖、鹽。

　　步驟：

　　⒈準備好材料，細沙和鹽的比例為重量的1比1。

　　⒉首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子割開一邊，深度大概為5毫米；

　　⒊洗淨栗子，放在水裡泡10分鐘左右；

　　⒋鐵鍋燒乾，將細沙倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子；

　　⒌徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦；

　　⒍使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離；

　　⒎當粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離時。就加一勺白糖，注意要慢慢加入，要撒得均勻些；

　　⒏糖加進入以後，同時糖分焦化，焦香四溢，不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底；

　　⒐待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

　　1、嘗味道：買栗子之前不妨先嚐嘗味道，如果是用食用糖炒出來的栗子甜味會很自然，基本沒有什麼苦味。而用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嚐到苦味。

　　2、擦外殼：可以用紙巾擦一擦栗子的外殼，雖然有些人會在炒栗子的時候放一些油，但一般不會多，如果發現栗子表面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油，最好不要買。

　　3、看果肉顏色：果肉中間的少量發褐，不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。倒是如果果肉顏色太過金黃，很可能是經過化學處理的。

　　4、看未下鍋的栗子：如果生栗子色深、毛少、外表光亮，則說明這個栗子有點老，不建議購買。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎麼發亮，則說明是新鮮板栗。

　　1、冰箱儲存，糖炒栗子實在吃不完，可以存放在冰箱內，隔日食用前再微波爐加熱即可。但是，這樣反覆加熱肯定會影響口感的。所以建議吃多少買多少，當天吃完為宜。

　　2、常溫儲存，室內溫度適宜的話，可以將板栗攤開儲存，切忌裝在密閉不通風的包裝袋或其他容器內，因為熟板栗內一般都含有水分，需要散熱，如果散熱不良就自然會導致變質黴爛。當然，也不要放在潮溼、陽光暴曬的地方，那會使栗子壞的更快。

　　3、可以將吃不完的栗子殼剝開，將慄仁放到保鮮袋中冷凍儲存，下次可以拿出來解凍做成栗子粥、板栗糕等菜食，都特別好吃。