1、五花肉洗淨切塊，進行焯水。
2、接著，將白糖放入鍋裡炒（不需要放油），炒一會後，再放入熱水，倒出備用，這樣糖色就做好了。
3、在油鍋里加入糖、姜、桂皮、蔥、香葉，炒香。
4、接著就可以放入豬肉，加入糖色和熱水。
5、接著再放入4勺料酒去腥，1勺鹽提味。
6、最後，小火熬製收汁，就完成了。
1、五花肉洗淨切塊，進行焯水。
2、接著，將白糖放入鍋裡炒（不需要放油），炒一會後，再放入熱水，倒出備用，這樣糖色就做好了。
3、在油鍋里加入糖、姜、桂皮、蔥、香葉，炒香。
4、接著就可以放入豬肉，加入糖色和熱水。
5、接著再放入4勺料酒去腥，1勺鹽提味。
6、最後，小火熬製收汁，就完成了。
1、食材：
五花肉（一斤半左右）800克、冰糖8-10顆、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜（切片）2-3片、幹辣椒2個、開水（兩大碗）適量、八角2個、香葉2-3片、桂皮（小小一塊）小塊。
2、做法：
（1）先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。肥瘦相間是最合適。
（2）切成小塊後直接放平底鍋裡面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過後容易發硬，肉裡面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。
（3）煎好後盛出來。鍋內的油不倒出來，放入冰糖，反覆炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可，過了容易發苦）。在放薑片八角香葉繼續翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）
（4）加生抽老抽調味（全程不放鹽，因為生抽老抽裡面就已經有鹽分，生抽老抽的品牌，根據自己常用的品牌即可，可以用海天，也可以用紅燒肉專門用的醬汁和老抽。
（5）加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易乾鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。誰家的多一點沒有關係，最後可以熬至收汁。
（6）最後大火收汁即可。因為湯汁裡放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒幹，收的太乾肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。
1、糖的挑選：最好用老冰糖，由於老冰糖相對而言炮製後的炒糖色顏色更紅亮，且會讓菜式口味更為清新，在炮製前先將老冰糖放到火上烤一下，隨後砸碎再炒。
2、比例：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；水油混和炒法糖、水和油5：4：1。
3、炒糖色炮製：糖色的幾類方式全是冷油涼水冷糖一起入鍋，一定要用文火，由於火災會使焦糖化反應不勻稱、不一致，做出去的炒糖色有深有淺，太焦的一部分非常容易出現苦澀味，較淺的一部分太妃糖化還不徹底，也有清甜味出現。因此 炒檸檬黃一定要文火。用力勺不斷地煸炒。伴隨著溫度的上升，糖漸漸地融解，糖液的濃度值愈來愈高剛開始焦糖化反應，冒起淡黃色泡沫，快速消退，這時的炒糖色歸屬於嫩炒糖色；再次加溫，二次冒泡泡，馬上新增開水，再開火災讓紅豆糖水結合就可以。
4、加溫沸水，開水，開水，關鍵的事說三遍，最終的放水務必是開水。由於新增涼水會產生炒糖色崩裂像滾油加涼水一樣，有風險，更關鍵的是加涼水會致炒糖色凝結變為奶油霜了。