清理好的帶魚（去髒，去銀白色表皮）放入盤中，撒少許鹽，放入薑片，倒三勺料酒和適量的水，用手抓一抓，目的是去腥的同時又入了點點鹹味。倒入適量土豆澱粉。油熱放入帶魚。煎的時候這邊可以調糖醋汁，倒入水、醬油、香醋、白糖和鹽一起攪拌，想放料酒的也可以再放一點點料酒，調好料汁備用。煎好的魚盛出備用。油熱放蔥段、薑片、蒜瓣兒炒香。倒入事先調好的料汁。倒入煎好的帶魚。等待幾分鐘就可以出鍋了。
清理好的帶魚（去髒，去銀白色表皮）放入盤中，撒少許鹽，放入薑片，倒三勺料酒和適量的水，用手抓一抓，目的是去腥的同時又入了點點鹹味。倒入適量土豆澱粉。油熱放入帶魚。煎的時候這邊可以調糖醋汁，倒入水、醬油、香醋、白糖和鹽一起攪拌，想放料酒的也可以再放一點點料酒，調好料汁備用。煎好的魚盛出備用。油熱放蔥段、薑片、蒜瓣兒炒香。倒入事先調好的料汁。倒入煎好的帶魚。等待幾分鐘就可以出鍋了。
1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條;
2、給裡脊肉掛麵糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的麵粉 除錯均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的裡脊肉條與麵糊充分結合在一起；
3、油炸裡脊肉條（1）開啟電磁爐或開啟煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油，讓油能剛好蓋過裡脊肉即可；（2） 此時你需要耐心等油熱透然後將裡脊肉放入鍋裡炸到裡脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將裡脊肉放如鍋裡是應該用筷子一個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦裡生；（3）再次將油熱開然後將放置冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆；
4、將多餘的油倒出留少許油在鍋中，然後將姜和蒜末放入油鍋炒香，最後，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅髮香發亮；
5、將剛才炸的金黃的裡脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與裡脊肉條充分結合，然後撈出裝盤即可；
6、將事先準備 好的香菜和香蔥洗乾淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
用料：帶魚適量、澱粉適量、料酒10毫升、黑胡椒粉3克、油40克、薑末8克、蒜末8克、八角5克、生抽10克、老抽6克、鹽3克、糖8克、清水200毫升、醋6克、蔥花適量。
做法：
1、帶魚倒入料酒，黑胡椒粉，拌勻，醃製10分鐘。
2、帶魚裹上澱粉，鍋中倒入油，加入薑末，蒜末，八角，小火煸香。
3、放入帶魚，擺放整齊，翻面，兩面煎黃。
4、加入生抽，老抽，鹽，糖，清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘，放入醋，湯汁收濃，撒上蔥花。