糖醋皮皮蝦如何做

　　1、酥皮茄子怎麼糖醋做：

　　⑴茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘。

　　⑵低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。

　　⑶醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊

　　⑷鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　⑸一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

　　⑹鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　2、茄子的營養價值：

　　茄子中營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生；可以消腫止痛，輔助治療慢性胃炎，痛經等病症，對腎炎水腫也有治療效果。含有的維生素C，可以預防壞血病，促進傷口的癒合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進皮膚細胞的新陳代謝，提高機體免疫力，延緩衰老。

　　配料:番茄醬三大勺、白糖一大勺、白醋1個半大勺、水澱粉兩大勺。

　　步驟:

　　開始做菜前放入番茄醬、白糖、白醋和水澱粉。白醋分兩次放，第一次放一大勺。出鍋的時候放半勺白醋即可。補充：番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

　　1、準備材料：小麥澱粉150克、鹽2克、麵粉15克、水310克、油10克、料酒3克、糖5克、生抽5克、醋5克。

　　2、盆中放入小麥澱粉150克，鹽2克，麵粉15克，清水310克。

　　3、攪拌成流動的糊，過篩一下。

　　4、取一個盤子刷少許食用油防粘，用熟油或芝麻油。把麵糊用勺子攪動一下防止沉澱分層，然後倒入一大勺，能薄薄鋪滿盤子的麵糊即可，不要太多，厚了口感不好。

　　5、盤子放入開水鍋中蒸約2分鐘。取出盤子浸泡在涼水中。

　　6、取出盤子，表面刷油，揭下即可。兩個盤子輪換著蒸節約時間。

　　7、把做好的米皮揭下來切成條狀。

　　8、起鍋燒油，把提前調好的糖醋汁倒入鍋中，再把米皮倒入鍋中，出鍋時撒上蔥花，就做好了。