主料有新鮮的小魚。
配料有蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉。
步驟有
1、將魚去鱗，鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀。
2、用蔥，姜（拍碎），鹽，料酒，胡椒粉醃入味後揀除蔥，姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
3、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。
4、待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
5、鍋留底油，下蔥花，姜米，蒜泥，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
主料有新鮮的小魚。
配料有蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉。
步驟有
1、將魚去鱗，鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀。
2、用蔥，姜（拍碎），鹽，料酒，胡椒粉醃入味後揀除蔥，姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
3、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。
4、待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
5、鍋留底油，下蔥花，姜米，蒜泥，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
配料:番茄醬三大勺、白糖一大勺、白醋1個半大勺、水澱粉兩大勺。
步驟:
開始做菜前放入番茄醬、白糖、白醋和水澱粉。白醋分兩次放，第一次放一大勺。出鍋的時候放半勺白醋即可。補充：番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
1、首先把糖、醋、清水按2：1：2的比例調成汁，麵粉、澱粉加水調成糊。
2、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀。
3、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
4、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。
5、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。
6、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8、再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出。
9、待油熱至八成時，將魚復炸至。
10、用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
11、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
12、再倒入調好的汁，加入番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃。
13、糖醋脆皮魚起鍋澆在魚身上即可。